芝士通心粉拌进烤 poblano 辣椒、jalapeño 和墨西哥辣肠，再撒面包糠烤脆：55 分钟上桌的德州墨西哥治愈系料理。
关于这道菜
通心粉拌进浓郁的融化奶酪酱，加上 poblano 辣椒、jalapeño 辣椒和墨西哥辣肠（chorizo）。这是美国最受欢迎的治愈系料理（comfort food）的德州墨西哥菜（Tex-Mex）版本，用地道的墨西哥风味升级，表面再铺一层调过味的酥脆面包糠。
历史与起源
墨西哥风味芝士通心粉（Mexican Mac and Cheese）也许最能体现德州墨西哥菜（Tex-Mex）爱玩、敢创新的精神：它把美国人最爱的治愈系料理拿来，用墨西哥风味彻底改造了一遍。芝士通心粉在美国历史悠久，19 世纪就有文献记载；而在得克萨斯和新墨西哥的边境地带，富有创意的厨师们开始了各种尝试：先是加 jalapeño 辣椒，接着加烤过的 poblano 辣椒，然后又加了墨西哥辣肠。做出来的东西，既不再是经典的美式芝士通心粉，也不是传统的墨西哥炖菜，而是一种全新的、属于边境的菜。它的关键在于酱汁：几种奶酪混在一起，既尊重美式传统，用切达奶酪和蒙特雷杰克奶酪（Monterey Jack），又加入瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、科蒂哈奶酪（queso cotija）等墨西哥奶酪，再用烤 poblano 辣椒增香——它带来淡淡的烟熏味和深度，又不会太辣。墨西哥辣肠（chorizo）和西班牙辣肠不同，香料更足、质地松散，能贡献油脂、鲜艳的红色，以及墨西哥菜那种一吃就认得出的个性。如今，这道菜出现在高档德州墨西哥餐厅的菜单上、融合菜餐车里，也出现在边境两侧的家庭厨房中。
营养信息 每份
420
热量
16g
蛋白质
40g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
850mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在明火上或烤箱上火下烤，烤到外皮完全焦黑。放进密封袋里闷 10 分钟，然后剥皮、去筋去籽，切成小丁。
- 2
通心粉放进加了足量盐的水里煮，时间比包装上建议的少 2 分钟，这样口感弹牙（al dente）。沥干，留出 1 杯（240 毫升）煮面水。
- 3
用同一个锅把捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒到焦黄。盛出备用，把油留在锅里。
💡 如果辣肠出油太多，把多余的油倒掉，只留 2 汤匙。
- 4
在辣肠油里放入黄油和面粉炒 1 分钟。一点一点倒入牛奶，边倒边不停搅打，做成浓稠、没有颗粒的白酱（bechamel）。
- 5
加入切达奶酪和切块的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），搅拌到完全融化。拌入切碎的 jalapeño 辣椒、烤好的 poblano 辣椒和辣肠。用盐、黑胡椒和孜然调味。
- 6
把通心粉和奶酪酱拌匀。如果太稠，就加点留出的煮面水。可以马上上桌；也可以倒进烤盘，表面铺上拌了黄油的面包糠，以 200°C 烤 15 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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