jalapeño 辣椒塞满奶油奶酪和墨西哥辣肠，裹面包糠炸得金黄酥脆，德州墨西哥菜（Tex-Mex）人气小吃。
关于这道菜
jalapeño 辣椒里塞满奶油奶酪和墨西哥辣肠（chorizo），裹上调过味的面包糠，油炸或烤到金黄。这是最让人停不下嘴的德州墨西哥菜（Tex-Mex）开胃小吃，派对和聚会的完美之选。
历史与起源
酥炸酿辣椒（jalapeño poppers）大概是全世界最有辨识度、最受追捧的德州墨西哥菜（Tex-Mex）开胃小吃。这一口完美体现了这种菜系的理念：味道大胆，口感对比鲜明，辣味唱主角。它的起源和 20 世纪 1970 年代、1980 年代美国西南部的酒吧和休闲餐厅文化紧密相连，不过有文献记载的最早出处出现在 1950-1960 年代的得克萨斯。关键的创新，是往 jalapeño 辣椒里填奶油奶酪——一种传统墨西哥菜里没有的食材——在辣椒的火辣和馅料冰凉的奶香之间形成完美对比。1992 年前后，它登上美国连锁餐厅的全国菜单，从此成了风靡全球的美食现象。不过，手工做的德州墨西哥版本远胜过商业产品：jalapeño 辣椒里填的是奶油奶酪、炒香的墨西哥辣肠（chorizo）、细香葱和香料的混合馅，再裹上加了孜然和大蒜的酥脆面包糠。随着健康饮食的潮流，用烤箱烤（代替油炸）的做法也流行起来，好吃一点不打折扣。在墨西哥，尤其是北方，也有非常相似的版本，叫作焗烤奶酪酿辣椒（chiles rellenos de queso gratinados）。
营养信息 每份
280
热量
10g
蛋白质
20g
碳水化合物
18g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 jalapeño 辣椒纵向对半切开，用小勺挖掉籽和筋。想降低辣度的话，把辣椒放进加了盐的冷水里泡 30 分钟。
💡 处理 jalapeño 辣椒时戴上乳胶手套，免得辣到眼睛。
- 2
把捏碎的墨西哥辣肠（chorizo）炒到金黄酥脆，沥掉油，放凉。和奶油奶酪、切达奶酪、细香葱、大蒜粉一起拌成均匀的馅料。
- 3
每半个辣椒里填入满满一茶匙奶酪馅，轻轻压实，和边缘齐平。
- 4
准备三个盘子：调过味的面粉、打散的蛋液，以及混了孜然、大蒜粉和辣椒粉的面包糠。每个酿好的辣椒依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
💡 双层裹粉：蛋液和面包糠再重复裹一次，外壳更厚更脆。
- 5
油炸：把油烧到 180°C，下锅炸 3-4 分钟至金黄。烤箱烤：摆在抹了油的烤盘上，220°C 烤 20 分钟至金黄。
- 6
立刻上桌，配田园蘸酱（ranch）、加了细香葱的酸奶油或牛油果酱（guacamole）。刚出锅、奶酪还在流心的时候最好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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