两张炸得酥脆的小麦饼夹上牛肉末和豆泥，再铺满融化的切达奶酪，塔可钟风格的德州墨西哥披萨。
关于这道菜
德州墨西哥风味双层披萨，是在家复刻塔可钟（Taco Bell）菜单上最经典的一道菜：两张炸得酥脆的墨西哥小麦饼一层层叠起，用墨西哥豆泥（frijoles refritos）和调过味的牛肉末粘在一起，最上面铺一层厚厚的融化切达奶酪，再撒上番茄丁和 jalapeño 辣椒。底层的饼像披萨饼底一样脆，整体又像一块巨大的脆饼，每一口都是浓缩的德州墨西哥风味。
历史与起源
塔可钟（Taco Bell）的墨西哥披萨（Mexican Pizza）有一段有趣的历史，正好折射出德州墨西哥快餐在美国的演变。它在 1985 年作为这家连锁店创新菜单的一部分推出，起初叫「Pizzazz Pizza」（据说 1991 年才改名为 Mexican Pizza），很快就成了菜单上最受欢迎的单品之一，素食顾客尤其喜欢，因为可以点不加肉的版本。它的人气高到什么程度？2020 年塔可钟以环保为由（包装用的纸板太多）把它撤下菜单时，反响立刻铺天盖地：大批粉丝在 Change.org 上签名请愿，说唱歌手多佳猫（Doja Cat）也发视频惋惜它的消失，到 2022 年，塔可钟只好让它永久回归。我们这里做的家庭版胜过原版：现炸的小麦饼、用真正香料调味的肉，还有真材实料的切达奶酪，而不是工业加工奶酪。这是披萨造型的德州墨西哥治愈系料理（comfort food）。
营养信息 每份
620
热量
30g
蛋白质
58g
碳水化合物
30g
脂肪
8g
膳食纤维
980mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里倒入较多的油，中大火烧热。小麦饼一张一张下锅炸，每面约 2 分钟，炸到金黄、像披萨饼底一样酥脆。放在厨房纸上把油沥干。
- 2
另取一口平底锅，放入牛肉末、洋葱、大蒜、孜然、辣椒粉、盐和胡椒一起炒，炒到肉末充分上色、入味。
- 3
豆泥放进小锅里，加一点水加热，搅到容易抹开的程度。
- 4
组装每张披萨：先放一张酥脆的小麦饼做底，厚厚地抹一层豆泥，再把调好味的牛肉末铺在上面。
- 5
盖上第二张酥脆的小麦饼。再抹一些豆泥，浇上混合好的红莎莎酱和墨西哥青酱。
- 6
在上面大方地撒满切达奶酪丝。放进预热到 200°C 的烤箱，或用上火烤 3-4 分钟，烤到奶酪融化、冒泡。
- 7
最后放上新鲜番茄丁、醋腌 jalapeño 辣椒、酸奶油和切碎的小葱。切成四块，马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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