巨大的墨西哥小麦饼铺满奶酪烤到酥脆，亚利桑那式的吃法，脆得像一张薄底披萨。
关于这道菜
芝士脆饼（Cheese Crisp）是美国亚利桑那州的招牌菜：一张巨大的墨西哥小麦饼平铺开，像披萨一样铺满融化的奶酪。和传统的奶酪饼（quesadilla）不同，它要放进烤箱或大平底铁锅（comal）上烤到酥脆，表面的奶酪冒着泡。可以再加醋腌 jalapeño 辣椒、墨西哥豆泥、牛油果酱（guacamole）或烤肉（carne asada）。它是美国西南部餐馆里的人气菜，在图森（Tucson）尤其受欢迎，被视为当地的饮食遗产。
历史与起源
芝士脆饼诞生于 20 世纪中叶亚利桑那州图森的墨西哥裔美国餐馆。据说 1922 年开业的埃尔查罗咖啡馆（El Charro Café）是最早让它流行起来的餐馆之一。思路很简单：利用索诺拉那种巨大的小麦饼（比墨西哥中部的饼大得多），像随移民传来的意大利披萨那样铺满奶酪。如今它已经是图森的代表，这座城市被联合国教科文组织评为「美食之都」（创意城市网络），芝士脆饼也是它的招牌菜之一。
营养信息 每份
520
热量
22g
蛋白质
48g
碳水化合物
28g
脂肪
2g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 220°C（或者把大平底铁锅中大火烧热）。把大张小麦饼直接放在烤箱烤架上，或者放在干锅上。
💡 直径 30-35 厘米的饼效果最好，在拉美食品店可以买到。
- 2
把刨碎的奶酪均匀地撒满整张饼，边缘留出 1 厘米不放。
💡 经典搭配是一半切达、一半蒙特雷杰克（Monterey Jack）。用瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）也很好。
- 3
烤 8-10 分钟，直到边缘金黄酥脆，奶酪完全融化并冒泡。
- 4
取出，放上醋腌 jalapeño 辣椒，像披萨一样切块，马上上桌。
💡 要趁热吃才能吃到酥脆的口感，一凉就不脆了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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