先烙后炸的玉米面厚饼，剖开塞满各式家常馅料，阿瓜斯卡连特斯市场风味，65 分钟上桌。
关于这道菜
阿瓜斯卡连特斯（Aguascalientes）的夹馅厚玉米饼（gorditas rellenas），是用玉米面团（masa）做成的厚圆饼，先在平底铁锅（comal）上烙熟再下锅炸，然后塞进各种炖炒菜（guisado）作馅，比如菜豆、青酱炖猪皮或肉末（picadillo），是阿瓜斯卡连特斯市场里的地道做法。
历史与起源
夹馅厚玉米饼（gorditas rellenas）是阿瓜斯卡连特斯（Aguascalientes）各大市场最具代表性的街头小吃（antojito），尤其是华雷斯市场（Mercado Juárez）和特兰市场（Mercado Terán），传统的厨娘们从清晨五点就开始做。和北方用小麦粉做的小麦厚饼（gorditas de harina）不同，阿瓜斯卡连特斯的厚饼只用碱法处理（nixtamal）过的玉米面团来做，玉米味更浓，口感也更扎实。做法是先在不放油的平底铁锅（comal）上把饼烙出一层硬壳，再放进油里快速炸一下，让它外脆里软。然后用刀或拇指在侧面开个口，做成能塞馅的口袋。阿瓜斯卡连特斯的经典馅料有：用土荆芥（epazote）调味的黑菜豆、用墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做的青酱炖压制猪油渣（chicharrón prensado）、加土豆和胡萝卜的牛肉末，或者奶油辣椒条（rajas）。每个厚饼最后都要放上生菜丝、红莎莎酱和陈年奶酪（queso añejo）。在圣马科斯博览会（Feria de San Marcos）期间，人们早餐或下午茶一吃就是好几打。
营养信息 每份
380
热量
14g
蛋白质
44g
碳水化合物
18g
脂肪
5g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团（masa）加盐和少许水揉匀，揉到柔软好操作。分成 6 等份，搓成圆球。
- 2
把每个面球夹在两张保鲜膜之间压扁，做成直径 10 厘米、厚 1.5 厘米的圆饼。
💡 厚饼要比普通玉米饼（tortilla）厚，这样才能塞得进馅。
- 3
把厚饼放在不放油的平底铁锅（comal）上，中火每面烙 4-5 分钟，至熟透、变硬实。
- 4
热油（175 °C）把厚饼每面炸 1-2 分钟，至表面金黄。捞出放在厨房纸上吸油。
- 5
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒和大蒜放在干锅上烙香，再和土荆芥（epazote）、盐和少许水一起放进搅拌机打匀。
- 6
在平底锅里用土荆芥和盐给菜豆调味。青酱另起一锅加热。
- 7
用刀在每个厚饼侧面开一道口子，塞进调好味的菜豆或青酱，再加生菜、鲜奶酪（queso fresco）和酸奶油。
💡 趁厚饼还热的时候塞馅，奶酪会微微变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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