阿瓜斯卡连特斯风味甜墨西哥粽：嫩玉米磨成浆，拌入墨西哥红糖，用苞叶包好蒸熟，85 分钟上桌。
关于这道菜
甜玉米粽（condoches）是用磨碎的嫩玉米加墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela）做成的甜墨西哥粽（tamal），用玉米本身的苞叶包好蒸熟，是阿瓜斯卡连特斯的传统甜点。
历史与起源
甜玉米粽（condoches）是阿瓜斯卡连特斯最受喜爱的甜点和街头小吃（antojito）之一，历史可以追溯到 19 世纪的乡村厨房。它的名字可能来自纳瓦特尔语或当地某种原住民语言，确切来源仍有争议。这是一种甜墨西哥粽（tamal），用刚剥下的嫩玉米粒，在石磨（metate）上或磨坊里磨成柔软稀滑的面糊，再拌入刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、锡兰肉桂（canela）和一点猪油增加稠度。面糊用同一根玉米的新鲜苞叶包起来，蒸的时候苞叶会给粽子带来草本的清香。和一般的鲜玉米粽（tamales de elote）相比，甜玉米粽口感更轻盈，天然甜味更突出。在阿瓜斯卡连特斯的市场上，甜玉米粽和当地的厚玉米饼（gorditas）、辣椒卷饼（enchiladas）一起卖，是传统早餐的一部分。圣马科斯博览会期间，甜玉米粽更是美食之旅中必不可少的一站，再配上一杯番石榴或牛奶玉米热饮（atole）。阿瓜斯卡连特斯的奶奶们会告诉孙辈：完美甜玉米粽的秘诀在于玉米够新鲜，一定要用当天采收的玉米。
营养信息 每份
180
热量
3g
蛋白质
32g
碳水化合物
5g
脂肪
2g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
小心剥下玉米的苞叶，别撕破，留着备用，再把玉米粒剥下来。苞叶洗净擦干。
💡 需要完整的大片苞叶，最宽的几片留着包粽子。
- 2
用搅拌机或料理机把玉米粒打成细腻的面糊。如果太稀，就把多余的汁水稍微滤掉一些。
- 3
把玉米面糊和刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、肉桂、猪油、盐混合，充分搅拌均匀。
💡 如果红糖不容易化开，可以先用 2 汤匙热水把它化开再拌进去。
- 4
取 2 片玉米苞叶叠在一起，摆成长方形。中间放 3 汤匙面糊。
- 5
用苞叶把面糊盖住折好，包成长方形的小包。用细长的苞叶条或棉线扎紧。
- 6
把甜玉米粽竖着放进蒸锅，蒸 40-45 分钟。
💡 面糊能轻松和苞叶分开时，甜玉米粽就熟了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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