红酱猪肉墨西哥粽（Tamales Rojos de Puerco）

关于这道菜

红酱猪肉墨西哥粽（tamales rojos）是不容错过的经典。蓬松的玉米面团（masa）裹着浸满红酱的猪肉块，红酱用 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒做成。用玉米苞叶包好，上锅蒸一个半小时，直到完全蒸熟。

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   玉米苞叶用热水泡至少 1 小时，沥干备用。

   
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   做红酱：去掉 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒的蒂、籽和筋。在平底铁锅（comal）上每面烙 30 秒，再用热水泡 20 分钟。

   
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   把泡软的辣椒和番茄（事先在平底铁锅上烙过）、大蒜、孜然、盐，加少许泡辣椒的水一起放进搅拌机，打成细滑的酱。过筛，去掉残留的皮。

   
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   煮熟的猪肩肉切成小块，拌上足量红酱，让肉裹匀。备用。

   

   💡 如果猪肉是自己煮的，把汤留下来和面团，味道会好得多。

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   猪油用高速打 5 分钟，至蓬松发白。用水测试：取一小团猪油放进水里，应该能浮起来。

   
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   加入墨西哥粽用玉米粉、泡打粉、盐和温热的猪骨汤，再打 3-4 分钟，至面团柔软、易于抹开。

   
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   每片玉米苞叶抹上满满 2 汤匙面团，中间放一汤匙红酱猪肉。两侧向内折，再把下端折起来包好。

   
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   把墨西哥粽竖着码进蒸锅，锅底加水并放一枚硬币。上面盖上玉米苞叶和一块湿布。

   
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   中火蒸 1 个半小时。注意别让水烧干，需要时加水。苞叶能干净地从面团上剥下来，就是蒸好了。

   
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    关火后在蒸锅里静置 10 分钟再上桌。

    

    💡 蒸熟的墨西哥粽可以冷冻。要吃时再上锅蒸 20 分钟即可。