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墨西哥
ancho 干辣椒
辣椒ancho 辣椒（晒干的 poblano 辣椒，甜香、微辣）呈深褐色，味道甜美，带有巧克力般的香气。它是莫莱酱（mole）、腌料（adobo）和酿辣椒（chiles rellenos）中常用的重要原料。使用前先泡软，再打碎做成层次丰富的复合酱汁，是墨西哥红色酱料的基础之一。
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在墨西哥菜里怎么用
ancho 干辣椒（墨西哥厨房里的辣椒）出现在本站 12 道食谱中，包括红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）、墨西哥红玉米汤（Pozole Rojo）和红汤牛肚汤（Menudo Rojo）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。
用到ancho 干辣椒的食谱
常见问题
有多少道食谱用到ancho 干辣椒？
本站有 12 道食谱用到ancho 干辣椒，例如红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）和墨西哥红玉米汤（Pozole Rojo）。完整列表（附每道菜的图片和链接）就在本页。
在哪里可以买到ancho 干辣椒？
ancho 干辣椒可以在拉美超市、部分亚洲超市和大型超市的国际食品区找到，也可以通过本页的亚马逊链接在网上购买。