ancho 干辣椒配烤番茄和大蒜熬成浓酱，再把鸡蛋直接卧进去煮到流心：带着果干香的普埃布拉传统早餐。
关于这道菜
把鸡蛋卧进用 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）、番茄、大蒜和洋葱做成的酱汁里煮熟。这是一道传统的墨西哥早餐，带着 ancho 干辣椒深沉的果干香。
历史与起源
用辣椒酱煮鸡蛋，是墨西哥最古老的早餐做法之一。西班牙人到来之前，中美洲（Mesoamérica）各文化就已经在吃野生和家养禽类的蛋，把蛋直接放进辣酱里煮的做法，也可以追溯到前西班牙时期。16 世纪欧洲的家鸡传入后，鸡蛋变得普及，各种酱汁煮蛋的做法也在墨西哥各地流传开来。 ancho 干辣椒是 poblano 辣椒的干制版，也是墨西哥种植和食用最多的辣椒之一。干燥让它的风味彻底改变：新鲜的青辣椒变成了一种「果干」，带着西梅、黑巧克力、葡萄干和湿润泥土的气息。正是这种复杂的香气，让 ancho 干辣椒成为煮蛋酱汁的完美原料，既暖心又有层次。 这道菜在普埃布拉（Puebla）和墨西哥中部特别受欢迎，那里的人几乎天天都用 ancho 干辣椒做饭。它可以当一顿扎实的早餐，也可以当墨西哥人晚上吃的那顿清淡简餐（cena）。流心的蛋黄和浓稠微辣的酱汁拌在一起，是墨西哥早餐里最让人满足的滋味之一。 在传统人家，ancho 辣椒酱要用大量猪油来炒，然后装在陶锅里直接端上桌，大家自己戳破鸡蛋，按喜好和酱汁拌匀，再用玉米饼（tortilla）蘸着吃。
营养信息 每份
205
热量
13g
蛋白质
10g
碳水化合物
13g
脂肪
2g
膳食纤维
450mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
4 个 ancho 干辣椒去筋去籽，放在不放油的平底铁锅（comal）上每面烤 15 秒，然后用热水泡 15 分钟。
💡 泡辣椒的水过滤后留着：很有味道，可以用来做酱。
- 2
把 3 个番茄、半个洋葱和 2 瓣大蒜放在平底铁锅上烤。再和泡软的辣椒、100 毫升过滤好的泡椒水一起用搅拌机打成顺滑的酱。
- 3
大平底锅里烧热 2 汤匙油或猪油。倒入酱汁，中大火边炒边搅 5-8 分钟，直到颜色变深、酱汁浓缩。加 200 毫升水或高汤，加盐调味。
💡 酱汁要浓稠，但也要留够汤汁，才能把鸡蛋煮熟。
- 4
等酱汁微微沸腾，用勺子压出 4 个小坑，每个坑里打一个鸡蛋。盖上锅盖煮 4-6 分钟，按你想要的蛋黄熟度决定时间。
💡 一定要盖上锅盖，让蒸汽把鸡蛋上面也焖熟。
- 5
可以直接连锅上桌，也可以盛进深盘，撒上切碎的新鲜香菜，配热玉米饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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