鸡蛋直接卧进辣味番茄酱汁里煮熟，配热玉米饼蘸着吃，30 分钟就能做好的墨西哥暖心早餐。
关于这道菜
把鸡蛋直接卧进番茄辣椒酱里煮熟，配热玉米饼（tortilla）一起吃。墨西哥全国都爱的暖心早餐，味道十足。
历史与起源
番茄辣酱煮蛋（huevos ahogados）是墨西哥人最爱的早餐之一，做法简单却让人心满意足：时间不多、又想好好吃一顿的时候，几乎家家户户都会做。名字里的「ahogados」意思是「淹死的」，再贴切不过：鸡蛋真的「淹」在酱汁里，用酱汁代替清水把蛋煮熟。 在酱汁里煮蛋的方法由来已久，世界上很多菜系都有，但在墨西哥，辣椒番茄酱赋予了它独特的个性。各地的酱汁不尽相同：哈利斯科用 árbol 干辣椒做非常辣的红酱；中部用番茄配 serrano 辣椒；韦拉克鲁斯加入土荆芥（epazote）和 chipotle 烟熏辣椒；瓦哈卡则用黑色的 pasilla 干辣椒。 它和牧场煎蛋（huevos rancheros）的根本区别在于做法：牧场煎蛋是把蛋单独煎好，再把酱汁浇在上面；而这道煮蛋是把蛋直接放进酱汁里煮熟，从一开始就把酱汁的味道吸得透透的。 在墨西哥的家常小馆（fonda）里，这道煮蛋是早餐菜单上雷打不动的一员。用深碗或汤盘盛着，酱汁满满、热气腾腾，蛋黄还是流心的，旁边放着热玉米饼用来蘸酱。这是能驱寒、解宿醉、赶走坏心情的早餐。 这道菜的妙处在于性价比：鸡蛋、番茄和辣椒都是便宜又随手可得的食材，却能做出非凡的味道，只要摆盘用心，端进任何一家高档餐厅都毫不逊色。
营养信息 每份
220
热量
14g
蛋白质
14g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做酱汁：把 3 个中等大小的番茄和 2 个辣椒（按喜欢的辣度选 serrano、árbol 或 jalapeño）放在不放油的平底铁锅（comal）上烤，直到表皮烤焦。放凉。
💡 烤过的食材会让酱汁带上独特的烟熏味。
- 2
把烤好的番茄、辣椒、1/4 个洋葱、1 瓣大蒜和盐一起放进搅拌机打碎。酱汁要保留一点颗粒感，不要完全打细。
💡 不要打太久，稍带粗糙的口感更好。
- 3
在深平底锅或砂锅里，中大火烧热 1 汤匙油。倒入过筛的酱汁，炒 3-4 分钟，至颜色变深、没有生味。
- 4
转中小火。加入 1/2 杯（120 毫升）水或鸡高汤，让酱汁稠度适中。微微沸腾时，把 4 个鸡蛋直接打进酱汁里，彼此隔开。盖上锅盖。
💡 蛋黄要保持流心，煮的时间不要超过 4-5 分钟。
- 5
盖着锅盖煮 4-5 分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍是液态。盛进深盘，撒上香菜碎，配热玉米饼上桌。
💡 喜欢全熟的蛋黄，就再多煮 2 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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