蓬松松饼叠成高塔，淋上温热的羊奶焦糖酱，再铺碧根果和煎大蕉：墨西哥人的周日早餐，30 分钟就能上桌。
关于这道菜
墨西哥松饼（hotcakes）是美式经典早餐的本土改良版：蓬松的松饼配上羊奶焦糖酱（cajeta）、碧根果和煎大蕉片。cajeta 有点像用羊奶做的牛奶焦糖酱（dulce de leche），风味比牛奶版更复杂、更浓郁，正是它让一叠普通的松饼变成地道的墨西哥早餐。面糊做法很简单，只要面粉、鸡蛋、牛奶和泡打粉，放在平底铁锅（comal）或平底锅上煎到金黄蓬松即可。
历史与起源
一般认为，松饼是在 20 世纪初从美国传入墨西哥的，先在北部边境城市流行起来，后来才逐渐普及到全国。墨西哥人更爱用英语借词「hotcakes」，而不是「panqueques」或「crepas」，这也反映出美国文化对北方饮食的影响。不过，墨西哥人把它彻底变成了自己的东西：不浇枫糖浆，而是配羊奶焦糖酱。瓜纳华托州（Guanajuato）的塞拉亚羊奶焦糖酱（cajeta de Celaya）是全国最有名的：把羊奶和糖一起小火慢熬，直到变成深色、焦糖化的甜酱，味道无可替代。周日吃松饼的习惯在墨西哥根深蒂固，甚至有专门只做这种早餐的家常小馆（fonda）和餐厅。煎大蕉比塔巴斯科香蕉（plátano tabasco）味道更浓、口感更扎实，和松饼、焦糖酱一起，组成了墨西哥周日早餐的完美三重奏。
营养信息 每份
450
热量
10g
蛋白质
60g
碳水化合物
20g
脂肪
3g
膳食纤维
300mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在一个碗里混合面粉、泡打粉、糖和盐。另取一个碗，把鸡蛋、牛奶和融化的黄油一起打匀。
- 2
把湿料倒进干料里，拌到刚好混合即可。不要过度搅拌：有些小疙瘩很正常，反而能保证松饼蓬松。
💡 搅拌过度会激发面筋，煎出来的松饼又硬又韧。
- 3
平底铁锅（comal）或不粘锅用中小火烧热，薄薄抹一层黄油。每个松饼倒 60 毫升面糊。表面冒出气泡时（2-3 分钟）翻面，再煎 1-2 分钟。
- 4
煎松饼的同时，用黄油中火把大蕉片煎到两面金黄。
- 5
把松饼叠成一摞，淋上事先加热好的羊奶焦糖酱，再放上碧根果和煎大蕉。
💡 羊奶焦糖酱可以用微波炉加热 30 秒，更容易流动。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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