法式欧姆蛋包进 poblano 辣椒条、酸奶油和瓦哈卡奶酪，外金黄内软嫩，30 分钟就能做好的墨西哥早餐。
关于这道菜
辣椒条欧姆蛋（omelette de rajas）把法式欧姆蛋的技法和最地道的墨西哥味道完美结合：poblano 辣椒条（rajas）配墨西哥酸奶油（crema）和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。里面裹着香气四溢的辣椒条馅，口感软嫩湿润；外皮则煎得金黄，微微酥脆。不论当早餐还是清淡的晚餐都很合适，集两种饮食文化之长：欧洲技法的精准，加上墨西哥风味的层次。
历史与起源
一般认为，欧姆蛋是在马克西米利安帝国时期（1864-1867 年）传入墨西哥的，当时法国饮食的影响进入了墨西哥的高级料理。墨西哥家庭很快就接受了它，并按自己的口味改良，加进了本地的馅料。奶油辣椒条（rajas con crema）大概是其中最受欢迎的一种，因为辣椒条，也就是烤过去皮的 poblano 辣椒切成的长条，是墨西哥菜里用途最广的食材之一。poblano 辣椒从前西班牙时期起就在普埃布拉栽种，是墨西哥中部菜的头号辣椒：普埃布拉莫莱酱（mole poblano）、核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）和奶油辣椒条都少不了它。瓦哈卡奶酪是一种拉丝奶酪，和马苏里拉奶酪相似，加热后融化得很好，带来特有的丝状口感和奶香。如今，辣椒条欧姆蛋是墨西哥各地咖啡馆和家常小馆（fonda）的常备菜。
营养信息 每份
450
热量
24g
蛋白质
10g
碳水化合物
36g
脂肪
3g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在燃气灶的火上，或放进烤箱用上火烤，不断翻面，直到外皮完全烤焦。装进塑料袋里焖 10 分钟让它「出汗」。剥皮、去籽，切成 1 厘米宽的辣椒条（rajas）。
- 2
用一小块黄油把洋葱和大蒜炒到透明。加入辣椒条炒 3 分钟。倒入酸奶油拌匀，关火。馅料盛出备用。
- 3
每个欧姆蛋用 2 个鸡蛋，加盐和胡椒打散。不要打过头：拌匀即可。
- 4
20 厘米的不粘平底锅中大火化开黄油。黄油起泡时倒入蛋液。用锅铲把边缘轻轻往中间推，同时倾斜锅子，让还没凝固的蛋液流向四周。蛋液快要凝固、表面仍然湿亮时，把辣椒条馅和奶酪放在中间。
💡 欧姆蛋好吃的秘诀就是别煎过头：里面要保持软嫩湿润。
- 5
把欧姆蛋折成三折盖住馅料，滑到盘子里。马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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