手撕干牛肉和番茄、洋葱、serrano 辣椒一起炒香，喜欢还可以打两个鸡蛋进去：墨西哥北方最经典的早餐。
关于这道菜
墨西哥风味手撕干牛肉（machaca a la mexicana）是墨西哥北方——尤其是索诺拉和奇瓦瓦——的早餐之王：把晒干后捶散成丝的牛肉干泡软，再和番茄、洋葱、serrano 辣椒一起炒，喜欢的话还可以加鸡蛋。这道菜扎实管饱，蛋白质满满、味道十足，配热乎乎的墨西哥小麦饼、菜豆和莎莎酱（salsa）吃。牛肉干起源于干旱的索诺拉沙漠，本是一种保存肉类的方法，如今已是墨西哥北方菜最具代表性的食材之一。
历史与起源
手撕干牛肉（machaca）是墨西哥北部边境留下的重要饮食遗产之一。一般认为它起源于 17 世纪：索诺拉、奇瓦瓦和新莱昂的牧场主和牛仔长时间在野外放牧，没有冷藏条件，于是发展出各种保存肉类的方法。传统做法是把牛肉片用盐、辣椒和青柠汁腌过，在太阳下晒上几天，再用木槌或石头捶打，直到完全散成肉丝，名字就来自动词「捶碎」（machacar）。后来有了鸡蛋（鸡是西班牙人带来的），就出现了手撕干牛肉炒蛋这个经典组合，成了田间劳作者的早餐。如今，手撕干牛肉炒蛋在索诺拉的地位，就像玉米脆片（chilaquiles）在墨西哥中部一样，北方大多数餐馆和塔可店（taquería）的菜单上都有它，是地方身份的象征。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
22g
碳水化合物
16g
脂肪
2g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果手撕干牛肉（machaca）又干又硬，就用温水泡 5 分钟。沥干备用。同时把番茄、洋葱、serrano 辣椒和大蒜切成细末。
💡 如果是手工做的、已经撕得很细的干牛肉，就不用提前泡。
- 2
大平底锅里放油，中大火烧热。下洋葱和大蒜煸炒 3 分钟，炒到半透明。加入 serrano 辣椒，再炒 2 分钟。
💡 大火煸炒能给干牛肉带来一丝淡淡的烟熏味。
- 3
加入番茄碎，炒 5 分钟，炒到出汁、汤汁略微收干。放入泡好的干牛肉拌匀。中火炒 8-10 分钟，不时翻动，直到干牛肉和蔬菜充分融合、微微焦黄。
💡 干牛肉要炒得干爽但不能焦；如果粘锅，就加 1 汤匙水。
- 4
调好咸淡。马上盛进温热的盘子里，配直接在平底铁锅（comal）上烙热的墨西哥小麦饼，上面撒新鲜香菜碎。
💡 想吃得更扎实，可以打 2 个鸡蛋，在最后一分钟倒进去，轻轻翻炒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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