鸡蛋直接打进烧热的陶锅，在冒泡的烤番茄酱里煎到蛋白凝固、蛋黄流心，连锅端上桌，配玉米饼蘸着吃。
关于这道菜
陶锅煎蛋（huevos en cazuela）是一道暖心又有节日感的墨西哥早餐：先把陶锅（cazuela de barro）烧热，放入黄油或油，倒入番茄酱或辣椒酱打底，再把鸡蛋直接打进去。蛋白在咕嘟冒泡的酱汁里慢慢凝固，蛋黄却依然流心发亮。最后连陶锅一起上桌，保温效果好，配玉米饼（tortilla）或烤面包蘸着吃。
历史与起源
陶锅是墨西哥最古老的炊具之一，据说至少在公元前 3000 年，中美洲（Mesoamérica）各文明就已经在用它了。陶锅煎蛋融合了前西班牙时期用陶器烹饪的传统，以及 16 世纪西班牙人带来的鸡蛋——在被征服之前，美洲本来没有家鸡。这道菜在 17、18 世纪的殖民地庄园里流行起来，那时陶锅是厨房里样样都用得上的万能炊具。再配上同样原产美洲的番茄做成的酱汁，就成了一道地地道道的混血（mestizo）菜，至今仍是墨西哥中部家庭周日早餐的一部分。
营养信息 每份
310
热量
15g
蛋白质
18g
碳水化合物
20g
脂肪
2.5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄、辣椒和大蒜放在平底铁锅（comal）或不放油的平底锅上烤，烤到表面微微焦黑。再和洋葱、盐一起用搅拌机打成带粗粒感的酱。
- 2
把每个小陶锅分别用中小火预热 3-4 分钟。放黄油之前，陶锅一定要烧得够热。
💡 冷的陶锅突然受热，容易因为温差太大而开裂。
- 3
每个烧热的陶锅里放入黄油，等黄油化开、冒起泡沫，倒入烤番茄酱。中火让酱汁咕嘟 2 分钟。
- 4
在每个陶锅的酱汁上小心地打 2 个鸡蛋，撒盐和胡椒调味。注意别把蛋黄弄破。
💡 想要流心蛋黄，蛋白一凝固就关火，大约 3-4 分钟。
- 5
用盘子或锅盖盖住陶锅，煮 3-5 分钟，直到蛋白凝固、蛋黄还是流心。
- 6
撒上切碎的新鲜香菜，马上连陶锅一起上桌，配热玉米饼或烤面包。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
德州墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno Tex-Mex）
炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno）
德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。