墨西哥风味北非蛋（Shakshuka Mexicana）

历史与起源

北非蛋（shakshuka）和胡姆斯酱（hummus）、法拉费（falafel）一样，是那种为起源争得面红耳赤的菜。有人说它来自突尼斯，有人说来自以色列，有人说来自奥斯曼帝国，还有人认为它源于也门。大家都同意的一点是：这是一道把鸡蛋卧在香料番茄酱里煮熟的菜，它征服了全世界，而在墨西哥版本里，它找到了一个天然的归宿。 东地中海菜和墨西哥菜之间的联系，比表面看起来更深。两种传统都钟爱番茄和芳香香料，都用陶锅做菜，早餐也都以鸡蛋为主角。20 世纪，黎巴嫩、叙利亚移民和塞法迪犹太人来到墨西哥——主要落脚在墨西哥城、蒙特雷和韦拉克鲁斯——他们带来了自己的菜谱，这些菜谱也不可避免地与当地食材相融合。 在这个墨西哥版本里，农家莎莎酱（salsa ranchera）取代了地中海式的番茄酱。jalapeño 辣椒带来纯正的墨西哥热辣风味，孜然则在两种传统之间架起一座香气的桥梁。科蒂哈奶酪（queso cotija）扮演了希腊菲达奶酪（feta）的角色，带来咸香的奶味。最后，香菜——这种全世界最让人意见分歧的香草——为整道菜点缀上一抹十足墨西哥的清新。 这种融合最妙的地方在于毫不牵强：把鸡蛋卧在辣番茄酱里煮，再合理不过了。墨西哥早餐的瑰宝牧场煎蛋（huevos rancheros），从某种意义上说早就是一种「墨西哥北非蛋」了。所以，当你做这道墨西哥风味北非蛋时，你并不是在创造什么新东西，而是在发现一种一直都在的饮食亲缘，只等有人给它起个名字。