溏心煎蛋铺在煎过的玉米饼上，浇满番茄辣椒红酱，配上墨西哥豆泥，扎实又暖胃的墨西哥经典早餐。
关于这道菜
牧场煎蛋（huevos rancheros）是墨西哥最有代表性的早餐之一：把煎蛋放在煎过的玉米饼（tortilla）上，浇上番茄和辣椒做的红莎莎酱（salsa roja），配墨西哥豆泥（frijoles refritos）和鲜奶酪（queso fresco）一起吃。这份早餐分量十足，能让你一整天都精力充沛。
历史与起源
牧场煎蛋诞生于墨西哥乡村的庄园和牧场，田间劳作的工人需要一顿扎实、能量充足的早饭来应付漫长的劳动。它的起源可以追溯到 19 世纪，那时鸡蛋、玉米饼加酱汁的组合成了墨西哥农家早餐的标配。“ranchero”（牧场的）这个词正说明了它朴素的乡村出身。墨西哥电影黄金时代的影片让它走向了世界，如今全球各地的早午餐菜单上都能看到它。传统吃法是把蛋黄煎成溏心，让流动的蛋黄和红酱混在一起，这种滋味正是墨西哥早餐的精髓。
营养信息 每份
480
热量
22g
蛋白质
35g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做牧场酱（salsa ranchera）：把番茄、serrano 辣椒、四分之一个洋葱和大蒜放在平底铁锅（comal）或不放油的平底锅上，中大火干烙 10 分钟，不时翻动，烙到表皮起泡。
- 2
把烙好的食材和盐一起放进搅拌机打 30 秒，打成半细腻、带点粗粒感的酱。
- 3
锅里烧热一汤匙油，倒入酱汁，中火炒 5-8 分钟，直到颜色变深、变稠。转小火保温。
- 4
用小平底锅小火加热墨西哥豆泥。如果太稠，加一汤匙水。热着备用。
- 5
平底锅里放 2 汤匙油烧热，把玉米饼一张一张下锅，每面煎 30 秒，煎到微微金黄但仍然柔软。捞出放在吸油纸上沥油。
💡 玉米饼不要煎成脆饼那样酥脆，要软中带一点韧。
- 6
用同一个锅加一点油，中小火煎蛋 3 分钟，不翻面，煎到蛋白凝固、蛋黄仍是流动的溏心。
- 7
装盘：每个盘子放 2 张煎好的玉米饼，每张饼上放一个煎蛋，再大方地浇上热的牧场酱。
- 8
旁边配上豆泥、捏碎的鲜奶酪，再淋一点酸奶油。配更多热玉米饼一起吃。
💡 流动的蛋黄和牧场酱拌在一起，才是这道菜的灵魂。蛋黄千万别煎老。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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