嫩仙人掌片配洋葱和 serrano 辣椒，再和鸡蛋一起炒到滑嫩：低卡又高纤维，吃得饱又不腻的墨西哥早餐。
关于这道菜
仙人掌炒蛋（huevos con nopales）是一道营养又暖胃的墨西哥早餐：把预先煮好的嫩仙人掌片（nopal）和洋葱、serrano 辣椒一起炒，再倒入蛋液炒散，按口味配青酱或红酱（salsa verde / salsa roja）。仙人掌热量低、膳食纤维丰富，滑嫩的鸡蛋配上微脆的仙人掌，风味十分独特。
历史与起源
仙人掌炒蛋是墨西哥菜里最古老、也最有营养的搭配之一，它把两样养活了中美洲（Mesoamérica）各文明数千年的食材凑在了一起。仙人掌（nopal）甚至出现在墨西哥国徽上，是民族认同的象征；早在阿兹特克时代，它就是重要的食物，人们烤着吃、煮着吃，也生吃。16 世纪西班牙人把鸡和鸡蛋带到美洲之后，原住民厨师很快就把两者结合起来，于是有了今天无数墨西哥家庭每天早上都会做的这道菜。仙人掌的口感很独特：小心烹调时略带黏滑，大火快炒则爽脆，和滑嫩的炒蛋形成美妙的对比。从营养上看，这道菜堪称宝藏：仙人掌热量极低，却富含膳食纤维、钙和维生素，鸡蛋则提供完整的蛋白质。在墨西哥各地的平民家常小馆（fonda），仙人掌炒蛋都是早餐菜单上的经典，总是配着热乎乎的玉米饼（tortilla）、墨西哥豆泥（frijoles refritos）和店里自制的莎莎酱（salsa）一起上桌。它吃得饱却不压胃，是开启元气一天的理想早餐。
营养信息 每份
280
热量
16g
蛋白质
12g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
清理仙人掌片：用刀刮掉上面的刺，切成细条或小丁，用水冲洗干净。
💡 想减少仙人掌的黏液，可以在切好的仙人掌条上撒点盐，静置 10 分钟再冲洗。
- 2
锅里加水和盐，放一小块洋葱和一小撮小苏打，把仙人掌煮 10 分钟。捞出沥干，再用冷水冲一下。
💡 小苏打能让仙人掌保持翠绿，也能减少黏液。
- 3
洋葱和 serrano 辣椒切成细末（按自己的耐辣程度决定留不留籽）。
- 4
大平底锅里倒油，中大火烧热。先下洋葱炒 1 分钟，再放 serrano 辣椒炒 30 秒。
- 5
倒入沥干的仙人掌，翻炒 3-4 分钟，炒到表面微微上色。
- 6
鸡蛋加盐在碗里打散，倒在锅里的仙人掌上。轻轻翻动炒 2-3 分钟，炒到蛋液凝固但仍然嫩滑。
- 7
马上上桌，配热玉米饼、墨西哥豆泥，再按口味加青酱或红酱。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
德州墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno Tex-Mex）
炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno）
德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。