椭圆长饼里包着黑豆泥，铺上带焦香的烤仙人掌、青酱、酸奶油和奶酪：一份就能吃饱的墨西哥城街头小吃。
关于这道菜
草鞋玉米饼（huaraches）是用玉米面团（masa）做成凉鞋形状的长饼，里面包着黑豆泥，上面铺烤仙人掌片（nopal）、青酱（salsa verde）、墨西哥酸奶油（crema）和奶酪。它堪称墨西哥城最丰盛、营养也最全面的街头小吃（antojito）。
历史与起源
草鞋玉米饼是墨西哥城最具代表性的街头小吃之一，名字来自传统的墨西哥编织皮凉鞋（huaraches），因为它椭圆细长的样子就像一只鞋底。一般认为它起源于首都老城区的市场和流动集市（tianguis），20 世纪初，那里的厨娘开始做这种小吃。 草鞋玉米饼本质上是一张用碱法处理玉米（nixtamal）面团做成的椭圆厚饼，下锅烙之前先包进黑豆泥。这样面团就把豆泥裹在里面，形成一个口袋，让馅料保持热乎多汁。饼底要烙到外面结一层微脆的壳，里面则柔软蓬松。 在这个版本里，仙人掌是让草鞋玉米饼与众不同的关键食材。直接烤或在铁板上煎过的仙人掌带一点柑橘般的酸味，口感和玉米饼形成完美对比。此外，仙人掌也是墨西哥菜里最有营养的蔬菜之一：纤维多、热量低，富含维生素和矿物质，甚至有研究在探讨它帮助控制血糖的作用。 黑豆（蛋白质）、仙人掌（纤维和维生素）再加上玉米（复合碳水化合物），让仙人掌草鞋玉米饼成为营养均衡的一餐。最后配上墨西哥绿番茄（tomatillo）青酱、酸奶油、碎奶酪，也可以再加肉。这是墨西哥城街头再理想不过的早午餐。
营养信息 每份
350
热量
14g
蛋白质
55g
碳水化合物
10g
脂肪
12g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
准备面团：把 400 克玉米面团（也可以用调好的玉米面团粉）加水和盐，揉成柔软、好操作的面团，分成 4 等份。
- 2
处理仙人掌：把 4 片仙人掌的刺清理干净，放在烧热的平底铁锅（comal）或铁板上每面烤 4-5 分钟，烤到变软、带焦痕。切成条备用。
💡 不放油干烤的仙人掌比水煮的好：黏液更少，味道更足。
- 3
把每份面团整成 15×8 厘米、厚 1 厘米的长椭圆形。中间放一汤匙黑豆泥，把边缘捏紧封口，再压扁到 5-6 毫米厚。
💡 面团如果裂开，说明太干了，加几滴水即可。
- 4
把草鞋饼放在平底铁锅上用中火干烙，不放油，每面 5-7 分钟，直到表面金黄、带深色斑点，面团完全熟透。
💡 第一次翻面时你会发现底部已经结壳，这正是翻面的最佳时机。
- 5
做青酱：把 6 个煮熟的墨西哥绿番茄、1 个 serrano 辣椒、1/4 个洋葱和香菜一起打成酱，加盐调味，再加热 5 分钟。
- 6
组装：热草鞋饼打底，放上烤仙人掌、青酱、酸奶油、碎奶酪和香菜。可选：上面再加鸡肉或牛肉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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