蛋黄酱辣椒粉玉米棒（Elotes con Mayonesa y Chile）

历史与起源

蛋黄酱玉米也叫「疯狂玉米」（elote loco），或者干脆叫调味玉米（elote preparado），大概是墨西哥最「平民」的街头小吃（antojito）。全国各地的小推车和小摊都在卖，从墨西哥城平民街区的公园到坎昆（Cancún）的海滩，再到瓜达拉哈拉、蒙特雷和瓦哈卡的市场。墨西哥没有哪一个州找不到这种简单又上瘾的美味。 玉米是中美洲（Mesoamérica）文明的根基。在西班牙人到来之前，人们把鲜玉米（elote）煮熟或烤熟，用盐或辣椒调味。一般认为，蛋黄酱是在 19 世纪马克西米利安（Maximiliano de Habsburgo）统治时期随着法国的影响传入墨西哥的，墨西哥人热情地接纳了它，尤其喜欢用它给街头食物调味。蛋黄酱配玉米、辣椒粉和青柠，是 20 世纪街头小摊上自然而然演变出来的吃法。 科蒂哈奶酪（queso cotija）产自米却肯州的科蒂哈（Cotija de la Paz），是让这道小吃更上一层楼的点睛之笔。它质地硬、味道咸，能刨得很细，因此能完美地粘在蛋黄酱上，形成一层均匀的外衣，每一口都吃得到。虽然食材少得不能再少，但口感、味道和温度的组合——热乎乎的玉米、绵滑的蛋黄酱、火辣的辣椒和咸香的奶酪——让这根玉米成为墨西哥平民美食中最让人满足的一口。