米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
关于这道菜
把墨西哥卷饼（burrito）的所有味道装进一只碗里：香菜青柠米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒、番茄莎莎（pico de gallo）、牛油果酱（guacamole）和酸奶油。这是不用饼皮的卷饼吃法，已经征服了全世界数以百万计的人。
历史与起源
卷饼碗（burrito bowl）是 Chipotle Mexican Grill 连锁店最聪明、也最成功的发明之一。这家连锁店由史蒂夫·埃尔斯（Steve Ells）于 1993 年在科罗拉多州丹佛创立。埃尔斯曾就读于美国烹饪学院（Culinary Institute of America），他想把正宗墨西哥菜和德州墨西哥菜（Tex-Mex）的味道做成快餐，同时又不牺牲食材品质。卷饼碗源自一个简单却绝妙的观察：很多人更喜欢不要饼皮、只吃卷饼里的馅料，有的是为了健康，有的是在控制碳水，也有的只是单纯更喜欢这样吃。在 90 年代的快餐业，这个理念相当激进：食材新鲜、每天现做、不加防腐剂，分量足，还可以随意搭配。香菜青柠米饭大概是 Chipotle 风饭碗里最具代表性的元素，几十年来，这家店的粉丝一直在家里尝试复刻它。卷饼碗的成功证明，德州墨西哥菜可以重新演绎，满足更注重健康的食客，同时又不丢掉它美味、抚慰人心的本色。Chipotle 也因此成了一种文化现象，彻底改变了人们对快餐的期待。
营养信息 每份
450
热量
30g
蛋白质
50g
碳水化合物
16g
脂肪
7g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做香菜青柠米饭：米先用油炒到微黄，倒入鸡高汤，盖上锅盖煮 18 分钟。煮好后拌入切碎的香菜、青柠汁和盐。
💡 这款米饭是 Chipotle 风饭碗里最有代表性的元素。
- 2
鸡肉用油、孜然、牛至、蒜粉、盐、胡椒和少许 chipotle 烟熏辣椒粉腌一下。平底锅烧得很热，每面煎 5-6 分钟，煎到金黄。切成条。
- 3
黑菜豆加大蒜、孜然和盐加热，煮到绵密。玉米粒用黄油和盐炒到微微焦黄。
- 4
做牛油果酱：把牛油果加青柠汁、香菜碎、洋葱、jalapeño 辣椒和盐捣成泥。做番茄莎莎：把番茄、洋葱、jalapeño 辣椒、香菜和青柠拌在一起。
💡 牛油果酱要在最后一刻再做，免得氧化变黑。
- 5
组装饭碗：米饭打底，黑菜豆放在一边，再放上烤鸡肉、炒玉米粒、番茄莎莎、牛油果酱和酸奶油。配青柠角上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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