腌牛裙排配彩椒和洋葱，铸铁锅滋滋上桌，卷进小麦饼吃，这才是法吉塔最初的样子。
关于这道菜
用腌过的牛裙排做的法吉塔（fajitas），这是诞生于德州墨西哥裔牛仔之间的德州墨西哥（Tex-Mex）原版做法。牛肉鲜嫩多汁，配烤彩椒和洋葱，装在滋滋作响的铁锅里，搭配墨西哥小麦饼上桌。
历史与起源
严格来说，牛肉法吉塔才是最早的法吉塔：20 世纪初，德州墨西哥裔牛仔用没人要的牛裙排发明了它。牛裙排（skirt steak）这个部位就是整道菜名字的由来，它是位于牛横膈膜的一条又长又多筋的肌肉，油花特别丰富，用高温烤时味道浓郁，无可比拟。德州的墨西哥牛仔琢磨出了完美的做法：用青柠、大蒜和香料把肉腌上好几个小时，让纤维变软，再用极旺的火快速烤，让表面焦香、内部多汁。逆着纹理切成薄条，肉就又嫩又入味。几十年来，这种做法一直是德州南部的秘密，只在墨西哥裔得克萨斯人（tejanos）圈子里流传，直到 1973 年休斯敦的 Ninfa's 餐厅把它放上菜单。据说 1977 年，人称「法吉塔之王」（King of Fajitas）的桑尼·法尔孔（Sonny Falcon）开始在德州的户外活动上卖法吉塔，让这道菜风靡全州。20 世纪 80 年代，全国性的连锁餐厅纷纷推出法吉塔，它成了最具代表性的德州墨西哥菜，那段时间的人气甚至一度超过了塔可。
营养信息 每份
420
热量
38g
蛋白质
18g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
腌牛裙排：把 2 个青柠的汁、4 汤匙油、4 瓣拍碎的大蒜、孜然、辣椒粉、牛至、盐、胡椒和 1 汤匙伍斯特酱混合。让腌料裹满牛肉，放冰箱冷藏腌 4 小时或一整夜。
💡 伍斯特酱（Worcestershire）是德州墨西哥腌料的秘密武器，能让味道更有深度。
- 2
烹饪前 30 分钟把肉从冰箱拿出来。铸铁锅用最大火烧到非常烫（快要冒烟）。牛裙排每面煎 3—4 分钟，到五分熟。
💡 不要煎过头，否则肉会变柴。牛裙排最好吃的熟度在五分到七分之间。
- 3
牛肉静置 5 分钟，然后逆着纹理（垂直于肉的纤维方向）切成薄条。这一点非常关键，肉才会嫩。
💡 逆纹切是让牛裙排软嫩不柴的秘诀。
- 4
用同一口锅，加一点油大火炒彩椒条和半月形洋葱 5—6 分钟。和牛肉条拌在一起，配热小麦饼和各种配菜，趁滋滋作响时上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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