正宗德州辣肉酱：大块牛肉加多种干辣椒和孜然慢炖到酥烂，汤汁浓红，一颗菜豆都不放。
关于这道菜
正宗的德州辣肉酱（chili con carne）：牛肉切块（不是绞碎），和 ancho、guajillo、chipotle 几种干辣椒、孜然、大蒜一起炖上好几个小时。不放菜豆，不放番茄——这就是德州人称为「一碗红」（bowl of red）的原始版本，也是德州最有代表性的一道菜。
历史与起源
辣肉酱（chili con carne）是德州最有代表性、也最有争议的一道菜，德州甚至在 1977 年把它定为州菜。它的起源众说纷纭，但美食史学者大多认为它诞生于 19 世纪中叶的德州圣安东尼奥（San Antonio）。一般认为现代辣肉酱的创造者是「辣椒女王」（Chili Queens）——从 1860 年代起就在圣安东尼奥军事广场（Plaza Militar）摆摊卖辣味炖肉的墨西哥裔德州妇女。正宗的德州辣肉酱又叫「一碗红」（bowl of red）：牛肉要切块（绝不能用绞肉，在德州纯粹派眼里那是异端），干辣椒放得很足，孜然也毫不吝啬，再加大蒜。它不放什么也同样重要：不放菜豆（在德州的辣肉酱比赛里，加菜豆足以让你被赶出场），不放番茄，不放任何会「污染」肉和辣椒本味的东西。在世界很多地方大家熟悉的、加了菜豆和番茄的大众版本，其实是后来才出现的墨西哥裔美国人改良版，德州纯粹派会带点不屑地叫它「加菜豆的辣肉酱」。从 1967 年起，德州小镇特林瓜（Terlingua）每年都会举办辣肉酱大赛，参赛者捍卫自家配方的那股劲头，堪比捍卫自己的信仰。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
8g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把干辣椒（ancho、guajillo、chipotle）放在干的平底铁锅（comal）上烘到出香味。用热水泡 20 分钟。连同泡辣椒的水、大蒜和孜然一起打成顺滑的酱。
💡 这碗干辣椒酱是德州辣肉酱的灵魂，不要用辣椒粉代替。
- 2
把牛肉切成 2 cm 的块。大锅或砂锅里烧热油，大火分批把牛肉煎到四面焦黄。盛出备用。
💡 少量分批煎，肉才会上色，而不是泡在自己的汁里煮。
- 3
用同一口锅把洋葱碎炒到透明。把牛肉倒回锅里，加入辣椒酱、干牛至、盐，再倒入足量牛肉高汤没过食材。
- 4
煮开后把火调到最小，盖上锅盖炖 1.5-2 小时，不时搅拌，直到牛肉非常软烂、酱汁变稠。按口味补盐和孜然。
💡 辣肉酱放到第二天味道融合得更好，可以提前做。
- 5
「一碗红」原样上桌，上面撒切达奶酪碎，旁边配墨西哥小麦饼。想做更大众的版本（加菜豆），就在最后 30 分钟加入煮熟的斑豆。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥鸡肉焖饭（Arroz con Pollo Mexicano）
鸡块和胡萝卜、豌豆等蔬菜一起焖的米饭，一锅就是一顿饭，地道的墨西哥家常味。
墨西哥辣炖山羊肉（Birria de Chivo）
哈利斯科州传统山羊肉辣炖肉（birria），干辣椒腌酱入味，配一碗香料浓郁的清汤。
阿瓜斯卡连特斯辣炖牛肋排（Birria de Barbacoa）
牛肋排泡在红辣椒酱里加香料和醋慢慢炖烂，阿瓜斯卡连特斯州的经典辣炖肉，约 220 分钟上桌。
墨西哥城铁板烤肉（Alambre）
牛肉、培根、彩椒在铁板上煎香，盖上拉丝奶酪，地道的墨西哥城街头味道，25 分钟上桌。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。