墨西哥干辣椒遇上印度香料和椰浆，牛肉慢炖到软烂，配巴斯马蒂香米或印度馕，一锅印墨融合的辣炖肉咖喱。
关于这道菜
一道印度风味的咖喱，用墨西哥干辣椒和辣炖肉（birria）风格的牛肉做成，配印度巴斯马蒂香米（basmati）或印度馕（naan）一起吃。
历史与起源
辣炖肉咖喱（birria curry）大概是印度和墨西哥融合菜里最大胆、也最让人满足的一道。辣炖肉（birria）是哈利斯科州带有仪式感的炖菜，最早用山羊肉做，专门在婚礼、十五岁成人礼（quinceañera）这样的场合上桌；在这道菜里，它和印度次大陆的饮食展开了一场精彩的对话。 这两种饮食传统都有深厚的香料文化。墨西哥辣椒——guajillo、ancho 和 chipotle——和印度香料如葛拉姆马萨拉（garam masala）、姜黄、鲜姜，比想象中更有共同点：都追求层层叠叠的风味、厚重的口感，以及一股暖身又暖心的热辣。 birria 风格的牛肉讲究慢炖，让牛腱或牛肋排里的结缔组织慢慢化开，变成丝滑诱人的口感。这种做法和印度咖喱底完美互补：椰浆带来的绵密平衡了辣椒的辣，把牛肉包裹在一层天鹅绒般的酱汁里。 这道菜诞生于一份对美食的好奇心：融合不是对传统的背叛，而是一种自然的演变。印度和墨西哥在几百年间各自发展出了复杂的香料菜系，所以这道融合菜几乎可以说是两种隔着大洋的「姐妹文化」的重逢。 配巴斯马蒂香米和印度馕一起吃，就是一顿同时致敬两种饮食传统的完整大餐。这道菜放一夜后会明显更好吃。
营养信息 每份
420
热量
35g
蛋白质
18g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 和 ancho 干辣椒用热水泡 20 分钟。泡软后连同番茄、大蒜、姜末、姜黄、葛拉姆马萨拉（garam masala）和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）一起放进搅拌机，打成顺滑喷香的酱汁。
- 2
大锅或铸铁锅里倒入植物油，中大火烧热。把牛肉块每一面都煎到焦黄，每面约 3-4 分钟。盛出备用。
- 3
用同一口锅把洋葱碎炒到透明，大约 5 分钟。倒入辣椒香料酱，中火煮 10 分钟，要经常翻搅，直到酱汁颜色变深、变浓。
- 4
把牛肉放回锅里，倒入椰浆，再加水没过牛肉。煮开后转最小火，盖上锅盖炖 75-90 分钟，或直到牛肉非常软烂。
- 5
牛肉炖软后，用两把叉子把大块的撕开，也可以保留整块。尝一下补盐，再看看酱汁的浓稠度；如果太稀，就开盖再煮 10 分钟。
- 6
把辣炖肉咖喱浇在巴斯马蒂香米上，或者配印度馕。撒上大量新鲜香菜，旁边放几片青柠，按口味挤汁。
- 7
剩下的汤汁也别浪费：盛一小碗用来蘸印度馕，就像吃 quesabirria 塔可时蘸清汤（consomé）一样。
- 8
小贴士：这道咖喱放一放更好吃。如果提前一天做好，各种味道会充分融合，吃起来更香。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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