洛杉矶诞生的韩墨融合塔可：韩式烤牛肉配泡菜和韩式辣酱蛋黄酱，裹进小小的玉米饼里。
关于这道菜
韩式塔可（tacos coreanos）是墨西哥菜和韩国菜融合出的最美味成果，诞生于洛杉矶，后来风靡全世界。墨西哥玉米饼（tortilla）裹着韩式烤牛肉（bulgogi）——用酱油、大蒜、姜和梨腌过的牛肉——再配上韩式泡菜（kimchi）、小葱和韩式辣酱（gochujang）蛋黄酱，把两种饮食文化最好的东西融为一体。
历史与起源
韩式塔可的故事，就是洛杉矶本身的故事——一般认为，这里是韩国本土以外韩裔最集中的城市。2008 年，厨师崔洛伊（Roy Choi）在洛杉矶推出了 Kogi BBQ 餐车，把韩式烤牛肉（bulgogi）和韩式泡菜（kimchi）放进墨西哥塔可（taco）的结构里。餐车前动辄排上几个小时的长队，由此点燃了美国高端餐车的革命。这个点子一推出就引起共鸣，因为两种饮食文化的逻辑出奇地相通：韩式烤牛肉的酸甜和鲜味，与泡菜的酸辣完美呼应，而玉米饼（tortilla）就是最理想的容器。如今，韩式塔可已经是全球融合菜的经典，在世界各地的餐厅都能吃到。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
980mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉切成 2-3 毫米的极薄肉条。用酱油、红糖、芝麻油、蒜末、姜蓉、黑胡椒和梨蓉腌至少 30 分钟。梨能让肉变嫩。
💡 切之前把牛肉冷冻 20 分钟，更容易切出薄薄的肉条。
- 2
调韩式辣酱蛋黄酱：把蛋黄酱、韩式辣酱（gochujang）、青柠汁和蒜粉拌匀，调成顺滑香辣的酱。
- 3
铸铁锅或炒锅开到最大火烧热。把腌好的牛肉分批下锅，平铺一层。煎 2-3 分钟不要翻动，等它焦糖化后再翻面。成品应该金黄、边缘焦香。
💡 锅里别放太满；肉要煎，不能泡在自己的汁里煮。
- 4
把玉米饼放在干的平底铁锅（comal）上或直接在火上，每面烙 30 秒。
- 5
组装塔可：每张玉米饼上放韩式烤牛肉、沥干的泡菜、小葱头碎，再挤上足量的韩式辣酱蛋黄酱。
- 6
马上上桌。可以按喜好加新鲜香菜、熟芝麻和切片的新鲜 jalapeño 辣椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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