玉米饼裹上浸满黑莫莱酱或普埃布拉莫莱酱的手撕鸡丝，撒烤芝麻和腌洋葱，节庆味十足。
关于这道菜
莫莱酱鸡丝塔可（tacos de mole）是普埃布拉和瓦哈卡最受欢迎的节庆菜之一：热乎乎的玉米饼（tortilla）里，裹着浸满黑莫莱酱（mole negro）或普埃布拉莫莱酱（mole poblano）的手撕鸡丝。莫莱酱（mole）浓稠而层次复杂，带着辣椒、巧克力、香料和烤坚果的味道。上面撒烤芝麻、腌洋葱，再点一点墨西哥酸奶油（crema）。每一口莫莱酱，都是几百年墨西哥烹饪史浓缩在一勺里的味道。
历史与起源
莫莱酱（mole）大概是墨西哥菜里最复杂、也最有代表性的酱汁，有据可查的历史超过 300 年。据说是普埃布拉一座修道院（传说中常提到 Convento de Santa Catalina de Siena）的修女在 17 世纪创制了普埃布拉莫莱酱，但它的根源显然在前西班牙时期——纳瓦特尔语（náhuatl）里的 molli 意为「酱汁」，早在西班牙人到来之前，人们就已经把辣椒、种子和香料调在一起。瓦哈卡的黑莫莱酱被誉为「莫莱之王」，用料多达 30 种。莫莱酱鸡丝塔可是享用这道美味最家常的方式：玉米饼、鸡肉、莫莱酱，仪式感刚刚好，不多也不少。
营养信息 每份
480
热量
28g
蛋白质
46g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把莫莱酱膏放进热鸡汤（250 毫升）里化开，不停搅拌，以免粘锅。鸡汤分次慢慢加，直到酱汁浓稠均匀。
💡 大致比例是 1 份酱膏配 2 份鸡汤，不同品牌请酌情调整。
- 2
中小火煮莫莱酱 20 分钟，期间经常搅拌，煮到酱汁变稠、泛出光泽。放入手撕鸡丝拌匀，让鸡肉充分裹上酱汁。
💡 莫莱酱里有辣椒和巧克力自带的糖分，注意别让锅底糊了。
- 3
在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热。每张饼里填上莫莱酱鸡丝，马上上桌。
💡 莫莱酱干得很快，塔可要现包现吃，不要提前包好。
- 4
撒上烤芝麻、腌紫洋葱，再淋一点墨西哥酸奶油。另外多备些玉米饼，剩下的莫莱酱盛在碗里一起上桌。
💡 莫莱酱第二天回热更好吃，各种味道融合得更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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