弹牙的宽面裹满普埃布拉莫莱酱，加奶油和奶酪，一道意大利与墨西哥风味碰撞的融合意面。
关于这道菜
莫莱酱意面（pasta con mole）是最令人惊喜的意墨融合菜：宽面或意大利细面煮到弹牙（al dente），再放进普埃布拉莫莱酱（mole poblano）里翻炒——这款酱用料超过 20 种，有 mulato 和 ancho 干辣椒、可可、锡兰肉桂（canela）、丁香和胭脂树籽酱（achiote）——最后加一点墨西哥酸奶油（crema）、擦碎的曼彻格奶酪（queso manchego）或科蒂哈奶酪（queso cotija），喜欢的话再放些手撕鸡肉。把莫莱酱当意面酱是个大胆的想法，之所以行得通，是因为两种菜系都偏爱浓郁、慢工细作、层层叠加的酱汁。端上桌，尝过的人都会眼前一亮。
历史与起源
普埃布拉莫莱酱（mole poblano）拥有墨西哥菜里最丰富的历史之一：它诞生于 17 世纪普埃布拉的修道院（传说中的核心人物是修女安德烈娅·德·拉·阿松森），把前西班牙时期的食材（辣椒、可可、番茄、南瓜籽）和欧洲香料（肉桂、丁香、胡椒）融成一款极其复杂的酱汁。意面则是随着 19 世纪的意大利移民来到墨西哥的，并完美地融入了墨西哥菜，如今番茄细面汤（sopa de fideo）、番茄焖细面（fideo seco）和莫莱酱意面都成了墨西哥自己的菜。莫莱酱意面最早是 2010 年代墨西哥先锋餐厅里的创意实验，体现了用当代形式重新诠释墨西哥经典食材的潮流。如今在不少新派墨西哥餐厅里都能吃到它。
营养信息 每份
540
热量
18g
蛋白质
62g
碳水化合物
24g
脂肪
5g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
意面放进大量加了盐的水里，煮到弹牙（al dente）。沥水前先留出 1 杯（240 毫升）煮面水，然后沥干备用。
💡 煮面水里有淀粉，能帮莫莱酱更好地和面融合。
- 2
宽口平底锅里倒橄榄油，把洋葱和大蒜煸炒到透明，约 3-4 分钟。加入莫莱酱（mole）酱膏炒 2 分钟，炒出香味。一边不停搅拌，一边分次倒入鸡汤，直到完全融合。
💡 莫莱酱膏很容易炒糊，用中火，人别走开。
- 3
放入掰碎的黑巧克力和酸奶油，搅拌到融化。尝一下咸淡再补盐。酱太稠就加点煮面水。倒入煮好的意面，翻拌均匀，让每根面都裹满莫莱酱。
💡 酱汁要顺滑但不能稀，得能挂在面上。
- 4
盛进深盘，上面擦上大量陈年曼彻格奶酪，撒上焙香的芝麻和香菜叶，立刻上桌。
💡 配一杯罗望子鲜果饮（agua fresca），融合风味就完整了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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