格雷罗捶肉炒蛋（Aporreado Guerrerense）

历史与起源

格雷罗捶肉炒蛋（aporreado guerrerense）是「热土」（Tierra Caliente）最扎实、最地道的早餐之一。这片林木茂盛、以畜牧为业的地区包括阿塞利亚（Arcelia）、特拉尔查帕（Tlalchapa）、科尤卡德卡塔兰（Coyuca de Catalán）和阿尔塔米拉诺（Altamirano）等市镇。菜名来自动词“捶打”（aporrear），指用石头或木槌敲打肉干或腌肉干，直到撕成很细的肉丝。据说早在西班牙人到来之前，生活在格雷罗的纳瓦人等原住民就已用捶打、晾晒的方法保存肉类；如今用的牛肉和猪肉则是殖民时期之后才有的。格雷罗版和米却肯的捶肉炒蛋（aporreadillo）不同，用的是瓦哈卡 pasilla 干辣椒（pasilla oaxaqueño）或 serrano 辣椒，酱汁可以是青的也可以是红的，辣度适中。腌肉干一般是牛肉或猪肉，先在平底铁锅（comal）上烙香，捶碎后和酱汁同炒，最后拌入打散的鸡蛋：撕碎的肉丝和松软的鸡蛋形成鲜明对比。在伊瓜拉（Iguala）、奇尔潘辛戈和阿卡普尔科的市场里，凌晨五点就开始卖，配刚做好的玉米饼（tortilla）、清煮菜豆（frijoles de olla）和一杯陶锅咖啡（café de olla），是天亮前就开工的农民和商贩最好的“燃料”。