猪肉配仙人掌片、墨西哥绿番茄、serrano 辣椒和大蒜，炖在青酱里，是墨西哥中部的家常味道。
关于这道菜
仙人掌炖猪肉是墨西哥中部最具代表性的健康绿色炖菜：猪肉块和处理干净、去了刺的仙人掌片（nopal），连同墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒和大蒜一起，炖在浓稠、微酸的青酱里。仙人掌天然的黏液让酱汁更有质感，带着墨西哥家常菜独一无二的味道。营养、实惠，而且地地道道的墨西哥。
历史与起源
仙人掌（nopal，学名 Opuntia ficus-indica）是墨西哥的国家象征，自 1821 年起就出现在国旗上。不过它入菜的历史要久远得多：阿兹特克人在水上浮田（chinampa）里种植仙人掌，日常把它当蔬菜吃。猪肉和仙人掌的搭配则出现在殖民时期，那时猪被引入了中美洲的饮食。如今，仙人掌炖猪肉是墨西哥中部市场和家庭里最受欢迎的炖菜之一，因为营养丰富，人们尤其爱在周一吃它，称它为「起死回生」（levanta muertos）的菜。
营养信息 每份
290
热量
28g
蛋白质
14g
碳水化合物
14g
脂肪
5g
膳食纤维
410mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
处理仙人掌片（nopal）：用刀削掉刺和边缘，切成 2 厘米的条或块。放入加了盐和一小撮小苏打的水中煮 10 分钟，捞出沥干，用清水彻底冲洗。
💡 冲洗可以去掉仙人掌多余的黏液。
- 2
猪肉切块，放入加了盐、大蒜和洋葱的水中煮 25 分钟至软嫩，留下煮肉的汤备用。
- 3
墨西哥绿番茄（tomatillo）煮 5 分钟。serrano 辣椒放在平底铁锅（comal）上干烙。把绿番茄、辣椒、大蒜、洋葱和香菜放进搅拌机打成酱。
- 4
砂锅里倒油烧热，倒入酱汁大火炒 5 分钟，把酱炒熟。再加入煮猪肉的汤。
- 5
放入煮好的猪肉和仙人掌片，中小火煮 15 分钟，调整咸淡。配白米饭和玉米饼（tortilla）享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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