莫雷洛斯风味塔可：腌辣猪肉干烤香，配仙人掌片和牛油果酱，30 分钟上桌。
关于这道菜
腌猪肉干塔可是品尝莫雷洛斯州著名腌肉干（cecina）最受欢迎的方式：玉米饼（tortilla）里夹着用辣椒腌酱（adobo）腌过再烤香的猪肉干，配牛油果酱（guacamole）、仙人掌片（nopal）和墨西哥青酱（salsa verde）。
历史与起源
腌猪肉干塔可是莫雷洛斯州腌肉干传统中最接地气、最平易近人的吃法。Yecapixtla 的腌肉干（cecina）可以在餐馆和家常小馆（fonda）里当主菜享用，而塔可才是大多数墨西哥人日常吃它的方式。在库埃纳瓦卡、库奥特拉、霍胡特拉和特波斯特兰的市场里，腌肉干塔可摊随处可见，是莫雷洛斯美食风景中不可缺少的一部分。做法很简单，但食材要好：辣腌猪肉干放在平底铁锅（comal）上烤到里面多汁、外面微脆，切成条，放在刚做好的玉米饼上。经典配料有烤仙人掌片、现做的牛油果酱、烤洋葱、青酱和墨西哥酸奶油（crema），有的摊子还会加一点融化的瓦哈卡奶酪（quesillo）。这种塔可早已红出莫雷洛斯：在墨西哥城能找到专卖 Yecapixtla 腌肉干的塔可店（taquería），在普埃布拉和格雷罗等地也很受欢迎。关键在于腌肉干的品质：要现切，腌酱的味道要平衡，不能盖过猪肉本身的鲜味。
营养信息 每份
340
热量
24g
蛋白质
28g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
700mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克辣腌猪肉干（cecina）放在烧热的平底铁锅（comal）上，每面烤 3-4 分钟，切成条。
💡 没有腌肉干的话，可以把猪肉切薄片，用 guajillo 干辣椒酱腌 2 小时代替。
- 2
把 2 片处理干净的仙人掌片（nopal）放在铁锅上，加盐和油烤到变色，切成条。
- 3
做牛油果酱：把 2 个牛油果捣成泥，拌入洋葱碎、香菜、serrano 辣椒、青柠汁和盐。
- 4
在铁锅上把 12 张玉米饼（tortilla）烙热。
- 5
组装塔可：玉米饼上依次放腌肉干、仙人掌片、牛油果酱、烤洋葱，再按口味加青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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