莫雷洛斯捶肉炒蛋（Aporreado）

历史与起源

捶肉炒蛋（aporreado）是莫雷洛斯州（Morelos）最有代表性的菜之一，名字来自它的做法：把牛肉干或腌牛肉干（cecina）“捶打”（aporrear），也就是用石头或木槌反复敲打，让肉变软、方便撕成丝。这种保存和处理肉类的技艺已有几百年历史，据说和莫雷洛斯的甘蔗庄园历史密切相关：田里的劳工需要不用冷藏也能保存的食物。耶卡皮斯特拉（Yecapixtla）、夸乌特拉（Cuautla）和伊斯特拉桥（Puente de Ixtla）一带气候炎热干燥，便于晾晒，因而大量出产牛肉干。做法是先把撕好的牛肉干煎香，拌入打散的鸡蛋，再淋上用 serrano 辣椒或其他青辣椒做的番茄酱汁。成品扎实、咸香、暖胃，配热玉米饼（tortilla）、清煮菜豆（frijoles de olla）和牛油果一起吃。在莫雷洛斯各村镇的守护圣人节上，捶肉炒蛋和脆玉米饼（tostada）、烤腌肉干一样是必备菜。想吃最地道的版本，就去夸乌特拉和库埃纳瓦卡（Cuernavaca）的市场，那里的厨娘把这道菜一代代传了下来。