罐装青菠萝蜜撕成丝，用 guajillo、ancho 干辣椒和香料慢焖入味，口感像极了手撕肉：塔可里的纯素「焖肉」。
关于这道菜
菠萝蜜焖肉（barbacoa de jackfruit）是墨西哥经典慢炖肉的纯素版本：把嫩菠萝蜜（jackfruit）和辣椒、香料、胭脂树籽酱（achiote）一起慢慢焖煮，做出手撕肉丝般的口感。
历史与起源
菠萝蜜焖肉是一道现代菜，诞生于墨西哥饮食传统与全球纯素、植物基潮流的交汇处。菠萝蜜（jackfruit，学名 Artocarpus heterophyllus）在墨西哥叫 jaca 或 yaca，是原产南亚和东南亚的热带水果，在墨西哥的哈利斯科（Jalisco）、纳亚里特和格雷罗沿海大量种植。嫩菠萝蜜（green jackfruit）的特别之处在于，它的纤维质地煮熟后和手撕肉惊人地相似，尤其像慢炖肉（barbacoa）。做这个纯素版，用的是墨西哥各地炖肉常用的辣椒和香料：guajillo 干辣椒、ancho 干辣椒、胭脂树籽酱（achiote）、孜然、牛至和牛油果叶，混合成一份浓郁的腌酱（adobo）。菠萝蜜在腌酱里慢慢焖煮，直到吸饱味道、用叉子一拨就散成丝。在墨西哥城、瓜达拉哈拉和蒙特雷等城市，纯素餐厅和街头小吃摊都把菠萝蜜焖肉当作一种不牺牲正宗墨西哥风味的替代选择。它可以包塔可（taco）、夹三明治（torta），也可以配米饭和菜豆当主菜，证明墨西哥菜能够跟上当代的饮食潮流，又不失本色。
营养信息 每份
180
热量
4g
蛋白质
28g
碳水化合物
6g
脂肪
5g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
罐装菠萝蜜沥干冲洗。用手或叉子把每一块撕开，把纤维分开，做成手撕肉的样子。
💡 要用盐水浸泡的嫩菠萝蜜（green/young jackfruit），不要用糖水浸泡的。
- 2
guajillo 和 ancho 干辣椒去筋去籽，在烧热的平底铁锅（comal）上稍微烤一下，然后用热水泡 15 分钟。
- 3
把泡软的辣椒和大蒜、洋葱、胭脂树籽酱、孜然、牛至、丁香、醋以及少许泡椒水一起用搅拌机打匀，过筛，得到细滑的腌酱。
- 4
把牛油果叶放在平底铁锅上稍微烤一下，烤出香味，备用。
💡 牛油果叶带有一股茴芹般的香气，是焖肉必不可少的味道。
- 5
锅里把油烧热，倒入腌酱，中火不停搅拌，炒 5 分钟。
- 6
放入撕好的菠萝蜜，再加牛油果叶、200 毫升水和盐，拌匀。
- 7
盖上锅盖，小火焖 45-50 分钟，每 15 分钟翻动一次，直到菠萝蜜变软、吸饱腌酱。
💡 如果太干，再加一点水。
- 8
取出牛油果叶。用叉子稍微压一压，让菠萝蜜彻底散成丝。包进塔可里，配洋葱、香菜和青酱（salsa verde）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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