仙人掌、菜豆和辣椒拌成馅，用龙舌兰叶包起来慢慢烤熟，伊达尔戈的传统风味。
关于这道菜
龙舌兰叶包（ximbó）是伊达尔戈州（Hidalgo）奥托米人（otomí）的一道菜：把仙人掌片（nopal）、菜豆和辣椒拌成馅，用龙舌兰叶（penca de maguey）包好，慢慢烤熟。
历史与起源
龙舌兰叶包（ximbó）是伊达尔戈州梅斯基塔尔谷地（Valle del Mezquital）奥托米文化中一道古老的菜。一般认为它的名字来自奥托米语，指的是把食物包进龙舌兰叶、放在炭火上或地坑烤炉里慢慢烤熟的做法。这是中美洲（Mesoamérica）最古老的烹饪技法之一，利用龙舌兰叶作为天然的容器，既能保持水分，又能带来淡淡的烟熏味。传统的馅料是仙人掌丁、煮熟的菜豆、干辣椒（一般是 guajillo 或 pasilla 干辣椒）、洋葱和田野里的香草。有些版本还会加入兔肉、鸡肉或羊杂。酿普逵酒用的龙舌兰（maguey pulquero）在梅斯基塔尔谷地这片半干旱地区随处可见，是这道菜必不可少的原料：它厚实多肉的叶片要先刮掉刺，再放在火上烤软，才能用来包裹。龙舌兰叶包要烤一个小时甚至更久，直到各种味道融为一体。它是节庆和田野间的食物，和奥托米人的社区庆典以及伊达尔戈的梅斯卡尔酒（mezcal）和普逵酒（pulque）传统联系在一起。
营养信息 每份
220
热量
10g
蛋白质
32g
碳水化合物
6g
脂肪
8g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把仙人掌片（nopal）的刺和边缘去掉，切成小方块。
💡 如果仙人掌出很多黏液，可以加盐稍微煮一下。
- 2
把 guajillo 干辣椒放进热水里泡 15 分钟，再和大蒜、少许水一起放进搅拌机打匀。
- 3
处理龙舌兰叶：刮掉刺，在火上燎一燎，让它变软。
💡 买不到龙舌兰叶的话，可以用芭蕉叶代替。
- 4
把仙人掌丁和煮熟的菜豆、guajillo 辣椒酱、洋葱碎、土荆芥（epazote）和盐拌在一起。
- 5
把馅料放在龙舌兰叶上，包成一个个小包。
- 6
把龙舌兰叶包放在平底铁锅（comal）上、烤箱里或烤架上，用小火烤 45-60 分钟。
💡 一定要慢慢烤，才能让龙舌兰叶的味道渗进去。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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