酸仙人掌果用墨西哥红糖糖浆加肉桂慢煮而成，酸中带甜，是墨西哥高原地区的传统甜品和蜜饯。
关于这道菜
酸仙人掌果（xoconostle）是仙人掌结的一种酸味果实，这里用墨西哥红糖（piloncillo）熬的糖浆，加锡兰肉桂（canela）和丁香一起煮。这是墨西哥高原的传统甜品，也是一种蜜饯，酸甜交织，风味独特。
历史与起源
酸仙人掌果（xoconostle）是一种结酸果的仙人掌（nopal tunero）的果实。这种仙人掌在墨西哥高原上野生野长，尤其是伊达尔戈（Hidalgo）、克雷塔罗（Querétaro）、瓜纳华托（Guanajuato）和圣路易斯波托西（San Luis Potosí）几个州。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「xocotl」（酸果）和「nochtli」（仙人掌），字面意思就是「酸仙人掌」。 和甜的仙人掌果（tuna）不同，xoconostle 酸味鲜明，还带一点苦，特别适合做酸甜口的菜。高原上的奥托米人（otomí）和其他原住民从前西班牙时期起就把它当作食物和药材，它调节血糖的功效也已有科学研究记载。 糖水酸仙人掌果是这一带最传统的做法之一。墨西哥红糖（piloncillo）熬出的糖浆带着未精制甘蔗的香气，和果子的酸味搭配得恰到好处。肉桂和丁香增添了温暖的香气，让这道蜜饯在对比鲜明的味道之间取得平衡。 它可以单独当甜品吃，也可以配其他甜食，或者作为蜜饯放进冰箱，能保存好几个星期。在巴希奥（Bajío）和墨西哥中部的传统市场上，也常能看到装在玻璃罐里出售的糖水酸仙人掌果。
营养信息 每份
180
热量
1g
蛋白质
45g
碳水化合物
0g
脂肪
3g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 12 个酸仙人掌果（xoconostle）洗干净。用刀削掉外层的绿皮，再挖掉中间最酸的黄色果肉（带籽的部分）。按喜好切成四瓣或整个保留。
💡 削皮时戴上手套，免得把手染上颜色。
- 2
锅里倒入 1 升水，放入 250 克掰碎的墨西哥红糖（piloncillo），中火煮至溶化。加入 1 根肉桂和 4 粒丁香。等糖水煮开、红糖完全溶化后，尝一下糖浆的味道。
💡 墨西哥红糖带有未精制甘蔗的风味，这是白砂糖比不了的。
- 3
把酸仙人掌果放进沸腾的糖浆里，中火煮 25-30 分钟，至果子变软但不散烂。
💡 用叉子戳一下，检查软硬程度。
- 4
放到室温冷却。糖浆冷却后会稍微变稠。
💡 想要更浓稠的糖浆，可以把果子捞出来，把糖浆再收 10 分钟。
- 5
冷藏或室温食用均可。连糖浆一起装进消过毒的玻璃罐，冷藏最多可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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