刺椰果在加了肉桂和丁香的墨西哥红糖糖浆里慢慢煮软，塔巴斯科独有的传统甜点。
关于这道菜
把刺椰果（coyol，一种热带棕榈的果实）放进加了肉桂和丁香的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里慢煮。这是塔巴斯科州的传统甜点，风味独特，果肉厚实有嚼劲。
历史与起源
红糖蜜煮刺椰果是塔巴斯科州和韦拉克鲁斯州的传统甜点，用刺椰棕榈（Acrocomia aculeata）的果实做成。这种棕榈在墨西哥东南部的低地落叶林里很常见。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「coyolli」，指的就是这种树干粗壮、满身是刺、结着圆圆小果的棕榈，果子大约有大号弹珠那么大。 早在前西班牙时期，人们就很珍视这种棕榈。据说东南部的玛雅人和奥尔梅克人不仅吃它的果实，还吃棕榈芯，并喝刺椰酒（vino de coyol）——一种在树干上切开口子、收集汁液发酵而成的饮料。生果实很硬，不好入口，但放进墨西哥红糖糖浆里小火慢煮之后，就会变软，变得香甜，还带一点淡淡的烟熏味。 传统做法是先把新鲜刺椰果煮一下，去掉外层的硬皮，稍微晾干，再放进加了墨西哥肉桂（canela）、丁香的浓稠红糖糖浆里小火慢煮；有些做法还会加干辣椒，增添一点辣味。整个过程可能长达两个小时，果实会吸饱糖浆的所有味道。 在比亚埃尔莫萨（Villahermosa）、卡德纳斯（Cárdenas）和科马尔卡尔科（Comalcalco）的市场上，女摊主们用大陶锅熬制这道甜点。它可以当饭后甜点，也可以当零嘴或小点心。如今，红糖蜜煮刺椰果被视为塔巴斯科的饮食遗产，但随着城市化，这门手艺正面临失传的危险。
营养信息 每份
210
热量
2g
蛋白质
42g
碳水化合物
5g
脂肪
3g
膳食纤维
25mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 千克新鲜刺椰果彻底洗净。放进大量水里煮 15 分钟，把外层硬皮煮软。沥干晾凉。用刀削，或用手指挤压，去掉外层的皮。
💡 如果买不到新鲜刺椰果，可以去拉美食品店买罐装的。
- 2
把 300 克墨西哥红糖（piloncillo）掰成小块，放进锅里，加 500 毫升水。再放入 2 根肉桂、4 颗丁香和一小撮盐。中火加热，直到红糖完全化开。
💡 用深色的墨西哥红糖，味道更浓，焦糖香更足。
- 3
把去皮的刺椰果放进糖浆里。转最小火，盖上锅盖煮 60 分钟，不时翻动一下。果子要煮到软嫩、油亮。
- 4
打开锅盖，转中火。再煮 20-25 分钟，直到糖浆变稠、均匀裹住刺椰果。尝尝甜度，需要的话再加些刨碎的红糖调整。
💡 糖浆要能挂在勺子上，不能稀得像水。
- 5
温热或常温上桌，可以浇一点糖浆一起吃。装进密封容器放冰箱，可以保存一周。
💡 上桌前用小火稍微加热，让糖浆恢复流动。
常见问题
关于这道菜的常见问题
刺椰果是什么？是什么味道？
在塔巴斯科以外，去哪儿买刺椰果？
怎么知道红糖糖浆熬好了？
红糖蜜煮刺椰果能放多久？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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