塔巴斯科风味小吃：用熟透的大蕉泥做皮，包上黑菜豆泥，下锅炸到外酥里糯。
关于这道菜
大蕉馅饼（empanadas de plátano macho）是塔巴斯科州（Tabasco）的特色小吃，充分利用了当地盛产的熟大蕉。面皮不用面粉，直接用压成泥的大蕉果肉捏成，口感软糯、微微带甜，和墨西哥豆泥（frijoles refritos）做的黑菜豆馅形成绝妙反差。馅饼下热油炸至金黄，外皮酥脆、内里绵密。它是比利亚埃尔莫萨（Villahermosa）市场里的传统街头小吃（antojito），也是墨西哥热带风味的代表作。
历史与起源
大蕉是 16 世纪随西班牙殖民者来到墨西哥的，在塔巴斯科（Tabasco）、韦拉克鲁斯（Veracruz）和恰帕斯（Chiapas）找到了理想的热带气候，从此扎下根来。大蕉馅饼是欧洲馅饼（empanada）在本地的克里奥尔式演变：小麦面皮换成了当地极其丰富的熟大蕉果肉。在比利亚埃尔莫萨（Villahermosa）的市场里，天还没亮就有人卖这种馅饼，当早餐或下午点心。馅料因人而异：黑菜豆、手工奶酪（queso de mano）、炸猪皮（chicharrón）或椰子甜馅都有，其中黑菜豆馅最传统，也最受欢迎。如今它已是塔巴斯科美食的象征，在塔巴斯科博览会（Feria de Tabasco）等地方节庆上都能见到。
营养信息 每份
450
热量
10g
蛋白质
50g
碳水化合物
25g
脂肪
8g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥去 4 根熟透的大蕉（外皮发黑的那种），用叉子把果肉压成均匀的泥，加一小撮盐。
💡 大蕉一定要熟透，这样蕉泥才好操作，也会带点自然的甜味。
- 2
平底锅里倒油，中火烧热。放入切得很细的白洋葱和蒜末，煸炒 3 分钟至洋葱变透明。加入煮熟的黑菜豆，用勺背压碎。加盐调味，再煮 5 分钟至豆泥变稠。
💡 豆泥要收得够稠，包的时候馅才不会漏出来。
- 3
手上抹点油，取高尔夫球大小的一团蕉泥，放在保鲜膜或塑料膜上压成直径 10 厘米的圆片，中间放 1 汤匙豆泥。
- 4
把圆片对折，用沾湿的手指把边缘压紧封好。如果裂开了，就补上一点蕉泥。整成半月形的馅饼。
- 5
深锅里倒入足量的油，加热到 175°C。馅饼每面炸 3-4 分钟，至金黄上色。捞出放在吸油纸上沥油。趁热配墨西哥酸奶油（crema）和墨西哥青酱（salsa verde）上桌。
💡 下锅后第一分钟不要翻动，免得馅饼散开。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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