煎蛋铺在抹了黑菜豆泥的玉米饼上，浇番茄酱，配火腿、豌豆和炸大蕉，一份完整的尤卡坦早餐。
关于这道菜
莫图尔煎蛋（huevos motuleños）是一道源自莫图尔（Motul）的尤卡坦早餐，分量足、色彩丰富。炸过的玉米饼（tortilla）抹上黑菜豆泥，铺上煎蛋，再浇番茄酱，撒上火腿、豌豆和鲜奶酪（queso fresco），旁边配炸大蕉。
历史与起源
莫图尔煎蛋（huevos motuleños）20 世纪初诞生于尤卡坦州（Yucatán）的莫图尔城。最广为流传的说法是，它出自当地餐馆老板 Jorge Siqueff 之手，是他在州长 Felipe Carrillo Puerto 到访时第一次做出来的。 这道菜的妙处在于层层叠加：最下面是一张炸玉米饼（tortilla），抹上过筛的黑菜豆泥，铺一个煎蛋，然后整个浇上加了辣椒的番茄酱。火腿、豌豆、鲜奶酪（queso fresco）碎和炸大蕉这些配料，在甜、咸、绵滑和酥脆之间取得了完美平衡。 莫图尔是一座以种植龙舌兰麻（henequén）为生的小城，因这道菜而声名远扬。莫图尔的每家餐厅和家常小馆（fonda）都有自己的版本，谁家的莫图尔煎蛋最好吃，大家一直在友好地较劲。酱汁是关键：必须用番茄加 habanero 辣椒，不能太辣，但要有个性。 如今，莫图尔煎蛋在整个尤卡坦随处可见，是许多人最爱的早餐。它早已走出国门，出现在世界各地的墨西哥餐厅里，成为尤卡坦早餐丰富多彩的代表。这道菜证明了，简单的食材只要搭配得当，也能带来非凡的美食体验。
营养信息 每份
420
热量
20g
蛋白质
38g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做酱汁：把番茄和 habanero 辣椒放在平底铁锅（comal）上烤。加少许水和盐用搅拌机打匀，过筛，再倒进加了少许油的平底锅里煮 10 分钟。
💡 不想太辣的话，只用半个 habanero 辣椒，或者把籽去掉。
- 2
把过筛的黑菜豆泥放进小平底锅加热，直到稠度适合涂抹。
- 3
玉米饼（tortilla）放进热油里稍微炸一下，炸到定型但不要炸脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 4
大蕉去皮，斜切成 1 厘米厚的片。放进热油里炸到两面金黄。
- 5
用热油煎蛋，蛋黄保持流心，或按个人口味。
- 6
装盘：每张玉米饼抹上黑菜豆泥，放一个煎蛋，浇上番茄酱，再加火腿丁和豌豆。
- 7
撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），配炸大蕉片，马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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