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墨西哥
玉米饼（tortilla）
基础食材用碱法处理玉米（nixtamal）制成的玉米饼，是整个墨西哥菜的基础。塔可（taco）、辣酱玉米卷（enchilada）、脆玉米饼（tostada）、菜豆酱玉米卷（enfrijoladas）和 chilaquiles（用炸玉米片和莎莎酱煮成的早餐）都离不开它。食用前放在干的平底铁锅（comal）上加热，可恢复柔软口感和玉米香气。
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在墨西哥菜里怎么用
玉米饼（tortilla）（墨西哥厨房里的基础干货）出现在本站 12 道食谱中，包括红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）、墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）和牧人烤肉塔可（Tacos al Pastor）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。
用到玉米饼（tortilla）的食谱
红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）
墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）
牧人烤肉塔可（Tacos al Pastor）
墨西哥油封猪肉塔可（Tacos de Carnitas）
辣椒焖牛肉塔可（Tacos de Barbacoa）
油封牛胸腩塔可（Tacos de Suadero）
尤卡坦慢烤猪肉塔可（Tacos de Cochinita Pibil）
辣炖肉奶酪塔可（Tacos de Birria）
墨西哥辣肠塔可（Tacos de Chorizo Mexicano）
恩塞纳达炸鱼塔可（Tacos de Pescado）
墨西哥城三馅篮子塔可（Tacos de Canasta）
墨西哥青酱鸡肉卷饼（Enchiladas Verdes）
常见问题
有多少道食谱用到玉米饼（tortilla）？
本站有 12 道食谱用到玉米饼（tortilla），例如红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）和墨西哥玉米饼汤（Sopa de Tortilla）。完整列表（附每道菜的图片和链接）就在本页。
在哪里可以买到玉米饼（tortilla）？
玉米饼（tortilla）可以在拉美超市、部分亚洲超市和大型超市的国际食品区找到，也可以通过本页的亚马逊链接在网上购买。