油封牛胸腩塔可（Tacos de Suadero）

关于这道菜

牛胸腩塔可是墨西哥城街头塔可店（taquería）的经典。牛胸腩（suadero）是牛皮和肋骨之间的一块肉，口感独特，软嫩中带一点弹牙。用猪油慢慢煨，直到外面金黄酥脆。用双层玉米饼（tortilla）包着，配洋葱、香菜和青酱或红酱上桌。这是一款味道浓厚深沉的塔可，定义了首都人吃塔可的体验。

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   把牛胸腩切成 8-10 厘米左右的块，用盐和胡椒调味。

   
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   在又大又深的平底锅里用中火把猪油化开，放入牛胸腩块、切成四瓣的洋葱和蒜瓣。

   
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   用中小火煮 45-50 分钟，不时翻面，直到肉变软烂。牛胸腩要在自己的油脂里慢慢煨熟。

   

   💡 牛胸腩这个部位必须慢慢煮。别开大火，否则会变柴。

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   肉软了以后，把火开到最大，每面煎 5-8 分钟，直到边缘焦脆、带焦糖色。

   
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   把肉捞出，像塔可店那样放在砧板上用大刀剁碎。

   
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   在平底铁锅（comal）上把玉米饼烙热，两张叠在一起用。放上剁碎的牛胸腩、洋葱、香菜和青酱，按口味挤上青柠汁。