墨西哥城人（chilango）的传奇早餐：把整个墨西哥粽塞进脆皮白面包里，碳水夹碳水，配一杯热 atole 正好。
关于这道菜
guajolota（墨西哥粽三明治的昵称），又叫墨西哥粽三明治（torta de tamal），是墨西哥城最具标志性、也最有争议的早餐。做法简单到极致：把一个墨西哥粽（tamal），什么口味都行，塞进墨西哥白面包（bolillo / telera）里。没错，就是碳水夹碳水，而这恰恰是它成为传奇的原因。墨西哥城人每天早上都配一杯热乎乎的玉米热饮（atole）来吃，这个经典组合就叫「guajolota 配 atole」。这份早餐顶饱、便宜又快捷，最适合在随便哪个街角小摊站着吃完，再去搭地铁上班。
历史与起源
guajolota 是墨西哥城独有的饮食现象，它挑战了一切营养学常识，却代表着墨西哥街头智慧的精髓。据说它起源于 20 世纪最初的几十年，当时历史中心区的流动小贩想找一种完整、便宜又方便携带的早餐，卖给每天早上涌上街头的大批上班族。「guajolota」这个名字来自「guajolote」（火鸡），可能是因为夹了粽子的面包鼓鼓囊囊、个头很大。在美食纯粹主义者眼里，这是离经叛道；在墨西哥城人（chilango）眼里，这是清晨的诗。粽子和面包的组合带来口感上的反差：湿润柔软的粽子对上酥脆的面包外皮，再来一杯热玉米饮（atole），体验才算完整。据估计，墨西哥城每天要吃掉 500000 多个 guajolota。它跨越了所有社会阶层：从工人到高管，都在同一个摊子前排队。
营养信息 每份
520
热量
14g
蛋白质
68g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果是刚做好的墨西哥粽（tamal），上锅蒸 15-20 分钟；如果是冷冻的，蒸 25-30 分钟。也可以用湿布包好，放进微波炉加热 2-3 分钟。
💡 粽子要热透，里面保持湿润。
- 2
把白面包（bolillo）纵向剖开，但不要完全切断。挖掉中间一些面包心，腾出空间。
💡 一定要用当天的白面包，外皮要脆。
- 3
剥掉热粽子外面的玉米苞叶，把粽子放进面包里。喜欢的话，可以加一点莎莎酱（salsa）和酸奶油。
- 4
稍微压一压把面包合上，马上配一杯热玉米饮（atole）开吃。墨西哥城的早餐就是这么吃的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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