墨西哥北部烤制的小厚饼，带墨西哥红糖和茴芹香，可夹豆泥或奶酪，科阿韦拉州特色。
关于这道菜
烤玉米小饼（gorditas de horno）是墨西哥北部的特色，尤其是科阿韦拉、新莱昂和萨卡特卡斯。和中部常见的油炸厚玉米饼不同，它是烤出来的，所以外皮结实、微脆，里面柔软芳香。面团用玉米粉、猪油、刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和茴芹做成，形成独特的甜咸风味。传统上会夹入菜豆、炸猪皮（chicharrón）或奶酪，甜味版则刚出炉时直接吃。在许多北部家庭里，它就是每天的面包，从早餐到下午茶都少不了。
历史与起源
烤玉米小饼起源于墨西哥北部的乡村社区，那里陶土烤炉是家庭厨房的中心。在科阿韦拉，烤小饼的传统可以追溯到 18 世纪：牧场人家一次做出一大批，够吃一整周，因为烤制的比油炸的更耐存放。墨西哥红糖和茴芹则是受新西班牙修道院甜点的影响才加进来的，形成了原住民与西班牙风味的独特融合。在萨尔蒂约，烤玉米小饼是地方身份的象征：传统面包房和市场摊位都有卖，没有它，任何家庭聚会都不算完整。在萨卡特卡斯，人们叫它「凝乳小饼」（gorditas de cuajada），因为面团里加了乳清奶酪；在新莱昂则做得更薄更脆。每个北部州都坚称自己的版本才是正宗，但它们都有那股烤制时弥漫整个厨房、让人难忘的茴芹和红糖香。
营养信息 每份
290
热量
10g
蛋白质
38g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C。茴芹籽放进干锅里小火焙 1 分钟，焙出香味后，用石臼（molcajete）或研钵磨碎。
- 2
在大碗里混合玉米粉、刨碎的墨西哥红糖、茴芹粉、泡打粉和盐。加入软化的猪油，用手抓匀，让猪油和粉均匀融合。
💡 猪油要放到室温软化，不能化成液体，这样饼的口感才好。
- 3
一边揉一边慢慢加入温水，揉成柔软、好操作、不粘手的面团。盖上布醒 10 分钟。
- 4
把面团分成 8 等份，每份搓圆，用手压成直径约 10 厘米、厚约 1.5 厘米的饼。想要夹馅的话，在中间放一汤匙墨西哥豆泥，包起来再压扁。
- 5
把小饼摆在抹了油或铺了烘焙纸的烤盘上，烤 20-25 分钟，中途翻一次面，烤到结实、表面微微金黄。
💡 轻敲底部发出空心的声音，就说明烤好了。
- 6
出炉后放凉几分钟。温热时吃，可以直接吃，也可以切开抹黄油、墨西哥酸奶油（crema）或夹更多豆泥。装在密封容器里可以保存 3-4 天。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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