趁热捏出花边的厚玉米饼，用猪油煎得酥脆，浇上莎莎酱、撒满鲜奶酪，地道的韦拉克鲁斯小吃。
关于这道菜
捏边玉米饼（picadas）是韦拉克鲁斯的传统街头小吃（antojito）：刚做好的厚玉米饼（tortilla），把边缘捏起，围成一圈能兜住酱汁的小边。先用猪油稍微煎一下，再浇上红酱或青酱，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和洋葱末。它的名字来自用手指趁热「捏」面团、捏出边缘的动作。它和玉米小厚饼（sopes）很像，但更薄、边也更浅，所以吃起来更轻盈、更酥脆。
历史与起源
据说捏边玉米饼起源于韦拉克鲁斯瓦斯特卡（Huasteca）地区和普埃布拉山区的乡村厨房，托托纳克族和纳瓦族的厨娘们用刚做好碱法处理（nixtamal）的玉米，把它当作日常吃食。「picadas」这个名字来自动词「picar」的「捏」这个意思：厨娘们趁刚出锅的厚玉米饼还热、还软，用手指把边缘捏起，捏出的一圈边就成了盛酱汁的小碗。这门手艺需要一双常年和烫手的平底铁锅（comal）打交道、早已磨出老茧的手。在帕潘特拉（Papantla）、哈拉帕（Xalapa）和韦拉克鲁斯港的市场里，卖捏边玉米饼的妇女（picaderas）备受尊敬，正是她们让这项传统延续至今。
营养信息 每份
260
热量
8g
蛋白质
36g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团粉加温水和盐揉匀，揉成不粘手的柔软面团。如果用的是新鲜玉米面团（masa），只要加盐调味即可。
💡 面饼要比普通玉米饼做得更厚。每个小面团大约 60 克。
- 2
面团平均分成 12 个小球。用玉米饼压饼器或隔着两层塑料膜，把每个小球压成直径约 10 厘米、半厘米厚的厚圆饼。
- 3
平底铁锅（comal）中大火烧热。每张面饼每面烙 2–3 分钟，烙到熟透但仍然柔软，表面带有金黄的斑点。
- 4
一离开铁锅，趁面饼还热，用手指把整圈边缘捏起，捏出一圈约 1 厘米高的边，做成一个小小的容器。
💡 手指沾点水就不容易烫伤。动作要快：面饼一凉就会变硬。
- 5
平底锅里放猪油，中火烧热。把捏边玉米饼有边的一面朝上放进锅里，煎 1–2 分钟，煎到底部微微金黄酥脆。
- 6
趁热上桌：喜欢的话，先在饼底薄薄抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），再浇上大量热莎莎酱（salsa），最后撒上捏碎的鲜奶酪、洋葱末，淋上酸奶油，摆几片 jalapeño 辣椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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