青酱豆泥辣肠玉米小厚饼（Sopes de Frijol y Chorizo）

关于这道菜

玉米小厚饼（sopes）是墨西哥最古老的美食之一。用玉米面团（masa）做成厚厚的饼底，边缘捏起，像个小容器，盛上一层豆泥（frijoles refritos）、炒散的墨西哥辣肠（chorizo）、生菜、酸奶油、奶酪和莎莎酱（salsa）。它起源于墨西哥中部，几乎在全国每个集市和家常小馆（fonda）都能找到。

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   把玉米面团（masa）加少许盐和温水揉匀，揉到柔软好操作、不粘手。如果压扁时出现裂纹，再加一点水。

   
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   把面团分成 12 个高尔夫球大小的小球。用手或玉米饼压饼器把每个小球压成直径约 8 厘米、厚 1 厘米的厚圆饼。

   
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   在平底铁锅（comal）或平底锅上不放油，用中大火每面烙 2-3 分钟，烙到定型但还没有完全熟透。

   
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   趁饼底还热，用手指把边缘捏起，沿着整圈做出约 1 厘米高的凸边。小心烫手，可以垫一块布。

   

   💡 如果面团凉了捏不动，把小厚饼放回平底铁锅上烙几秒让它变软。

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   去掉辣肠的肠衣，把肉捏散。平底锅不放油，用中火炒 8-10 分钟，不停翻炒，直到完全熟透、微微焦脆。盛出备用。

   
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   把豆泥放进小平底锅，用小火加热；如果太稠，加一点水或高汤。

   
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   在每个小厚饼的底上抹一层厚厚的豆泥，再铺上炒好的辣肠。

   
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   在每个小厚饼上放生菜丝、酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、洋葱碎，按口味淋墨西哥青酱。马上上桌。