猪油渣厚玉米饼（Gorditas de Chicharrón Prensado）
厚厚的玉米饼里包着青酱炖压制猪油渣，烙得两面金黄，是墨西哥中部和北部街头最受欢迎的口味。
关于这道菜
厚玉米饼（gorditas）是墨西哥传统的街头小吃（antojito），用比玉米饼（tortilla）更厚的玉米面团（masa）做成，里面夹各种炖炒菜。这个版本夹的是用青酱炖的压制猪油渣（chicharrón prensado），是最受欢迎的口味之一。可以油炸，也可以放在平底铁锅（comal）上烙熟，配莎莎酱（salsa）、酸奶油和奶酪一起吃，在墨西哥中部和北部尤其流行。
历史与起源
一般认为厚玉米饼起源于墨西哥北部，尤其是科阿韦拉、新莱昂和杜兰戈这几个州，那里的玉米文化和猪油是地方菜的两大支柱。它的名字指的是它比普通玉米饼更厚、更鼓，就像「胖乎乎的玉米饼」（tortillas gorditas）。最有代表性的馅料压制猪油渣（chicharrón prensado），据说源自殖民时期西班牙人带来的整猪物尽其用的传统。传统做法是放在陶制平底锅上烙熟，再从侧面剖开塞馅，就成了一个可以吃的小口袋。在北方的广场上，常能看到做厚玉米饼的妇女现做现卖，馅料多达二十种。
营养信息 每份
401
热量
21g
蛋白质
41g
碳水化合物
17g
脂肪
3g
膳食纤维
687mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做青酱：墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进沸水里煮 8 分钟。捞出沥干，加大蒜和少许盐用搅拌机打成半流质的酱。
- 2
用手把压制猪油渣掰碎。平底锅里放一汤匙猪油，中火烧热，下猪油渣煎炒 3 分钟。倒入青酱，小火煮 10 分钟，煮到酱变稠、猪油渣吸饱味道。
💡 压制猪油渣和散装的炸猪皮不一样。买不到的话，可以用捣碎的干炸猪皮代替。
- 3
玉米面团加入剩下的猪油、盐和适量温水，揉成柔软的面团。面团要比做玉米饼的稍微硬一点。
- 4
把面团分成 12 个小球。每个用手压成直径 10 厘米的厚圆饼。中间放一勺猪油渣馅，把面团包起来，再轻轻压成厚 1.5 厘米的圆饼。
- 5
把厚玉米饼放在平底铁锅上，中火每面烙 4-5 分钟，烙到金黄熟透。
- 6
可以从侧面把饼剖开，加入酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和更多青酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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