篮子塔可（又叫「出汗塔可」）是墨西哥城最受欢迎的街头小吃：土豆、豆泥或猪皮馅，用纸包好，再浇上莎莎酱。
关于这道菜
篮子塔可（tacos de canasta）又叫「出汗塔可」（tacos sudados），是墨西哥城街头小吃的标志。玉米饼（tortilla）里包上土豆、菜豆、青酱炖猪皮或腌酱（adobo）之类的炖菜馅，放进铺了纸和塑料布的篮子里，靠猪油焖着保温、「出汗」。这是最便宜、最亲民的塔可，骑自行车的流动小贩把它们送到城里的每个角落。
历史与起源
篮子塔可（tacos de canasta）又叫「出汗塔可」（tacos sudados），发源于特拉斯卡拉州（Tlaxcala）的一个小村子圣比森特-希洛霍奇特拉（San Vicente Xiloxochitla），这里自封为「世界篮子塔可之都」。每天凌晨，几百户特拉斯卡拉人家做出成千上万个塔可，再骑着自行车把它们送到墨西哥城和附近其他城市的大街小巷。秘诀就在「出汗」这道工序：塔可浇上热猪油，一层层码进铺了蓝纸和塑料布的篮子里，集中的热气让它们「出汗」，形成软糯、油润、让人上瘾的口感。这是墨西哥最「平民」的塔可，一个大约 10-15 墨西哥比索，谁都吃得起。经典的馅料有辣肠土豆、墨西哥豆泥（frijoles refritos）和青酱炖猪皮，配稀一点的青酱和腌仙人掌片一起吃。
营养信息 每份
280
热量
8g
蛋白质
35g
碳水化合物
12g
脂肪
6g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
土豆带皮整个放进盐水里煮 25 分钟。去皮，压成泥，用盐调味。另起一个平底锅，用少许猪油把墨西哥豆泥（frijoles refritos）热透。两种馅都放在一旁备用。
- 2
做猪皮馅：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 8 分钟。用搅拌机打成青酱。把压制猪油渣（chicharrón prensado）弄碎，放进青酱里炖 10 分钟。
- 3
做 guajillo 干辣椒酱：辣椒去筋去籽，烙香，泡 15 分钟，加大蒜、洋葱和少许水用搅拌机打匀。过筛。
- 4
把猪油化开，和 guajillo 辣椒酱混合。每张玉米饼（tortilla）都在这锅辣椒猪油里快速过一下，让饼吸饱油。
💡 这一步让篮子塔可有了标志性的橙红色和独特风味。
- 5
每张饼包上一份自己喜欢的馅（土豆、菜豆或猪皮），对折。
- 6
在篮子、锅或深口容器里先铺一层牛皮纸，再铺一个干净的塑料袋或蜡纸。把塔可紧紧挨着，一层层码好。
- 7
在塔可上再浇一些辣椒猪油。把袋口合上，盖上厚布或毛巾。至少焖 30-45 分钟，让塔可「出汗」。
- 8
出汗塔可配青酱上桌。直接吃就行，不用再加热。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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