玉米饼卷上鸡丝炸到金黄酥脆，再配酸奶油、生菜和莎莎酱，墨西哥人最爱的街头小吃之一。
关于这道菜
金黄炸卷塔可（taquitos dorados）是把玉米饼（tortilla）卷上鸡丝或手撕牛肉，炸到金黄酥脆。上桌时配上酸奶油、生菜、奶酪、莎莎酱（salsa）和牛油果，口感和味道层层叠加，让人欲罢不能，是墨西哥最受欢迎的街头小吃（antojitos）之一。
历史与起源
金黄炸卷塔可（taquitos dorados）也叫 flautas 或炸卷塔可（tacos dorados），是墨西哥街头最受喜爱的小吃之一。好几个地区都在争它的发源地，一般认为它最早流行于锡那罗亚州（Sinaloa）或哈利斯科州（Jalisco）一带，在市场里作为快餐走红。把馅料卷进玉米饼的吃法由来已久，可以追溯到前西班牙时期；而用热油炸的做法，则是西班牙人带来猪油之后才普及的。名字里的「金黄」（dorado），指的是玉米饼在热油里炸到酥脆后呈现的颜色。小炸卷（taquitos）和长炸卷（flautas）的区别主要在于大小：一般来说，小炸卷用小号玉米饼，长炸卷用的饼更长更大，有些地方也用墨西哥小麦饼（tortillas de harina）。在墨西哥的市场里，金黄炸卷塔可是很受欢迎的早餐，上面满满地铺着生菜丝、酸奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco），再淋上红色或绿色的莎莎酱。每个摊位都有自己的秘制馅料，可以是鸡肉、土豆、菜豆或辣炖鸡丝（tinga）。它也是一道节庆小吃，儿童聚会和家庭聚餐上少不了，一做就是几十个。
营养信息 每份
350
热量
20g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 25 分钟。撕成细丝，用盐和胡椒调味。
💡 鸡肉趁热撕更容易。
- 2
把玉米饼放在平底铁锅（comal）上或用微波炉加热，让饼变软，卷的时候不容易裂。
💡 用湿布包起来，放进微波炉加热 30 秒。
- 3
每张玉米饼上放一份鸡丝，紧紧卷起来。需要的话用牙签固定。
💡 馅不要放太多，否则炸的时候会散开。
- 4
平底锅里倒入足量的油（约 3 厘米深），中大火加热到 180°C。
💡 放一小块玉米饼试试：马上冒泡就说明油温够了。
- 5
炸卷接缝朝下放入锅中，每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 每次炸 3-4 个，以免油温下降。
- 6
盘子里铺一层生菜丝，放上炸卷塔可，淋上酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪，浇上青酱或红酱，再摆上牛油果片。
💡 炸好马上上桌，才能保持酥脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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