脆玉米饼铺上醋腌猪皮，再加酸奶油、墨西哥青酱和牛油果，15 分钟就能搞定的街头小吃。
关于这道菜
醋腌猪皮脆玉米饼（tostadas de cueritos）是很受欢迎的墨西哥街头小吃：在酥脆的脆玉米饼（tostada）上铺满醋腌猪皮，再加上酸奶油、莎莎酱（salsa）、生菜和牛油果。
历史与起源
醋腌猪皮脆玉米饼是全墨西哥最受欢迎、最普及的街头小吃之一。所谓“cueritos”（猪皮），就是煮熟的猪皮，和腌辣椒、胡萝卜、香料一起泡在醋里腌制，口感像紧实的果冻，味道酸中带一点辣。这种醋腌保存法受到西班牙的影响，但在墨西哥演变成了完全属于自己的东西。杂货店、市场和肉铺都有现成的腌猪皮，装在玻璃罐或袋子里，开袋即食。做成脆玉米饼是最受欢迎的吃法：在酥脆的玉米脆饼上先抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），再铺上切碎的猪皮、生菜丝、酸奶油、青酱或红酱、牛油果和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。脆饼的脆、猪皮的弹、奶油的滑和生菜的爽，几种口感的对比正是它的灵魂。在墨西哥城，梅塞德（Merced）、哈麦卡（Jamaica）和特皮托（Tepito）等市场里随处可见卖猪皮脆饼的小摊。它便宜、管饱、味道十足，一天里什么时候都能来一份。
营养信息 每份
280
热量
12g
蛋白质
28g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克醋腌猪皮切成小块，稍微沥一下汁。
💡 在拉美食品店可以买到现成的腌猪皮。
- 2
生菜切成细丝，牛油果切片，鲜奶酪（queso fresco）捏碎。
- 3
喜欢的话，先在每张脆玉米饼上抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos）打底。
- 4
把猪皮满满地铺在 8 张脆玉米饼上。
- 5
最上面放生菜丝、酸奶油、墨西哥青酱、牛油果和鲜奶酪。
- 6
马上上桌，按口味加辣酱。
💡 要趁快吃，不然脆饼会被泡软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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