土荆芥乳清奶酪厚玉米饼（Gorditas de Requesón）

历史与起源

厚玉米饼（gorditas）是墨西哥人吃玉米面团最古老、也最受喜爱的方式之一，根源可以追溯到前西班牙时期的饮食。和薄薄的玉米饼（tortilla）不同，厚玉米饼更厚，可以塞进各种馅料，成了一个小巧又顶饱的「能吃的容器」。 墨西哥的乳清奶酪（requesón）和意大利的里科塔奶酪（ricotta）很像，但质地更湿润，味道微酸。它是用做鲜奶酪（queso fresco）剩下的乳清制成的，把奶制品利用到了极致，正符合墨西哥人什么都不浪费的理念。在墨西哥中部，尤其是伊达尔戈州（Hidalgo）、墨西哥州和墨西哥城，乳清奶酪是厚玉米饼、奶酪饼（quesadilla）和墨西哥粽（tamal）里非常受欢迎的馅料。 土荆芥（epazote，学名 Dysphania ambrosioides）是墨西哥菜里和乳清奶酪最经典的搭配香草。这种本土香草味道浓烈，略带药草味，正好衬托出乳清奶酪的柔和绵密。它和这种馅料的关系太紧密了，很多人都认为：没有土荆芥的乳清奶酪，「就不是那个味儿」。 在墨西哥中部，家里、市场和小小的家常小馆（fonda）都会做乳清奶酪厚玉米饼，尤其是早上当作扎实的早餐。可以直接吃，也可以配红莎莎酱或墨西哥青酱，或者切开后按口味再塞别的配料。