酥脆的素食炸卷饼，里面是拌了土荆芥和 serrano 辣椒的绵密乳清奶酪，外脆内软。
关于这道菜
玉米炸卷饼（flautas）里卷着绵密的乳清奶酪（requesón）、土荆芥（epazote）和 serrano 辣椒，炸到金黄酥脆。配牛油果酱和酸奶油，是一道美味的素食选择。
历史与起源
乳清奶酪炸卷饼（flautas de requesón）展现了墨西哥菜的多样和创意：早在无肉饮食风靡全球之前，墨西哥人就已经能做出美味的素菜。乳清奶酪（requesón）是一种颗粒状的新鲜奶酪，类似意大利的里科塔（ricotta）。从殖民时期起它就是墨西哥菜里的重要食材，当时西班牙人带来了欧洲的制酪技术，本地社区又把它巧妙地改造。 在墨西哥中部，尤其是墨西哥城、墨西哥州和普埃布拉，乳清奶酪炸卷饼是很受欢迎的街头小吃（antojito），市场摊位、家常小馆（fonda）和家庭厨房里都能见到。它受欢迎的原因是便宜、营养，更重要的是口感对比：酥脆的玉米饼裹着绵软细腻的乳清奶酪馅。 让这份馅料更出彩的是土荆芥（epazote）：它的味道独特，带草本气息，还略带一点药草味，和味道清淡的乳清奶酪以及 serrano 辣椒的微辣搭配得恰到好处。三者组合起来，馅料简单却出色，不用肉也一样满足。 炸卷饼配上经典的墨西哥配菜：新鲜的牛油果酱（guacamole）、酸奶油、捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）、生菜丝，再根据口味加红色或绿色莎莎酱（salsa）。无论吃素还是吃肉的人都会喜欢，通常一端上家里的餐桌就被一扫而光。
营养信息 每份
360
热量
14g
蛋白质
36g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克乳清奶酪（或充分沥干的里科塔奶酪）和 2 汤匙切得很细的土荆芥（epazote）、1 个去籽切碎的 serrano 辣椒拌匀，加盐和胡椒调味。备用。
💡 如果乳清奶酪太湿，先放在滤网里沥 30 分钟。
- 2
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上或微波炉里加热，直到变软、好卷。用凉的玉米饼一卷就会裂。
- 3
在每张玉米饼的一端放 1 大汤匙乳清奶酪馅，紧紧卷起来，用牙签固定。
💡 牙签能防止卷饼在油炸时散开。
- 4
深口平底锅里倒入大量植物油，烧到 175°C。卷饼分批下锅，先让接口朝下，每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。放在厨房纸上沥油。
💡 一次别放太多，否则油温会下降。
- 5
取下牙签。把卷饼放在铺好的生菜丝上，配牛油果酱、酸奶油、科蒂哈奶酪，再按口味加莎莎酱。
💡 马上上桌，才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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