烤牛骨髓玉米粒杯（Esquites con Tuétano）

关于这道菜

烤牛骨髓玉米粒杯是墨西哥街头玉米粒杯（esquites）最奢华、最当代的版本：经典的土荆芥（epazote）煮玉米粒上，再盖上一勺烤好的牛骨髓。

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   请肉店把 6 根牛骨髓骨对半剖开。放进加了盐的冷水里泡 2 小时，再冲洗干净。

   

   💡 用盐水浸泡可以把骨髓里的血水泡干净。

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   烤箱预热到 220°C。骨头骨髓面朝上摆好，撒盐和胡椒。烤 15—20 分钟，烤到骨髓冒泡。

   
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   把 6 根鲜玉米的粒剥下来。玉米粒加黄油、土荆芥（epazote）、洋葱末和 serrano 辣椒翻炒 5 分钟。

   
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   加 2 杯（240 毫升）鸡汤和盐，煮 10 分钟。

   
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   趁热装杯。加蛋黄酱、擦碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）和辣椒粉（辣椒青柠盐 Tajín）。

   
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   每份上面盖一大勺热腾腾的骨髓。挤上青柠汁，马上上桌。

   

   💡 骨髓要刚出烤箱就上桌。