弯管通心粉拌烤玉米粒、蛋黄酱、科蒂哈奶酪、piquín 辣椒粉和青柠，一盘吃出墨西哥街头玉米粒杯的味道。
关于这道菜
街头玉米粒杯（esquites）风味的意面：煮好的弯管通心粉拌上烤玉米粒、蛋黄酱、捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）、piquín 小辣椒粉、青柠和土荆芥（epazote）。这道融合菜把墨西哥街头那一杯玉米粒的味道，搬进了一盘治愈系的意面里。
历史与起源
玉米粒杯（esquites）——用辣椒、土荆芥和青柠在汤里煮的鲜玉米粒，装在塑料杯里卖——是墨西哥最受欢迎的街头小吃之一，从特皮托（Tepito）到外省的庙会随处可见。据说意面版大约在 2015 年出现在洛杉矶的奇卡诺（chicano）融合菜里，当时像崔洛伊（Roy Choi）这样的厨师开始用美式治愈系料理（comfort food）的形式重新演绎墨西哥街头的味道。玉米粒杯通心粉集两者之长：既有芝士通心粉（mac and cheese）的绵滑，又有街头玉米那股冲劲十足的味道。
营养信息 每份
510
热量
14g
蛋白质
65g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
300 克通心粉或弯管面放进加了盐的水里，按包装说明煮到弹牙（al dente）。留出 100 毫升煮面水。沥干备用。
- 2
2 根玉米直接放在燃气灶的火上烤，或者放进不加油的铸铁平底锅里烤，不断转动，让玉米粒均匀烤香。放凉后用刀把玉米粒削下来。
💡 也可以用 300 克冷冻玉米粒，不放油大火炒香。
- 3
在大碗里混合 120 克蛋黄酱、60 克酸奶油（或法式酸奶油 crème fraîche）、1 个青柠的汁、1 瓣擦成泥的大蒜、½ 茶匙 piquín 辣椒粉和适量盐。
- 4
把热的意面倒进蛋黄酱汁里拌匀。如果意面太干，加一点留下的煮面水，把酱汁调稀一些。
- 5
加入烤好的玉米粒和 4 枝切碎的土荆芥（epazote，也可以用香菜）。尝一尝，再用青柠、辣椒粉和盐调味。
- 6
装碗，最后撒上捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija），再撒些 piquín 辣椒粉，配青柠片和几片新鲜土荆芥叶。
💡 菲达奶酪（feta）是科蒂哈奶酪很好的替代品。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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